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標題: 黑糖南瓜雙色捲饅頭 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-9-19 01:02:08 標題: 黑糖南瓜雙色捲饅頭

本帖最後由 a29615415 於 2012-9-19 01:05 編輯

黑糖南瓜雙色捲饅頭

先生不愛西式甜點，只好學著做些中式麵點，他果然比較捧場，饅頭很容易上手，下次可以來試試肉包子~~
預備食材
以下為黑糖麵糰中筋麵粉 200g 全麥麵粉 50g 速發酵母(低糖) 1/2茶匙溫水 145g 黑糖 50g
以下為南瓜麵糰中筋麵粉 200速發酵母(低糖) 1/2茶匙砂糖 20g 溫水 40g 南瓜泥 80g
步驟說明
作法
1

100cc溫水溶化黑糖
2

45cc溫水加入酵母攪拌均勻
3

全麥粉加中筋麵粉稍加攪拌
4

本以為可以像義大利麵做一個小山把液體倒入中間，再慢慢揉成團，結果不行，因為酵母黑糖水太稀，份量又多，水分一下就跑出來，多費了力氣將麵粉與水分混成團，以後還是乖乖在鋼盆裡先混合好比較省事
5

經過揉打後的光滑麵糰，剛揉的時候有點黏手，揉道不黏手，不黏板的時候就OK囉
6

再來做南瓜麵糰，先將蒸熟的南瓜搗成泥
7

加入酵母水、糖、南瓜泥用橡皮刮刀攪拌
8

攪拌成團後，在工作檯上揉打成光滑麵糰
9

黑糖麵團與南瓜麵團分別置入碗中發酵，要蓋上濕布或保鮮膜
10

等發成兩倍大的麵糰即完成第一次發酵
11

從碗中取出，分次加入40g麵粉揉成光滑無氣泡的麵糰
12

分別將兩種麵團桿成大小相同的長方形
13

兩片疊起，再用桿麵棍稍微桿壓黏合
14

從長邊開始捲，捲時要稍加一點力道讓麵團緊密
15

把兩邊切掉後，均分長條
16

切的力道不能過大以免變形
17

置於烘培紙上，放入蒸鍋中進行第二次發酵，蒸鍋的水可加熱1分鐘，發酵時間約30~40分鐘
18

發酵完成以中火蒸15分鐘，後五分鐘要在鍋蓋或蒸籠蓋開一小缝，熄火後放置7分鐘，待涼再掀鍋蓋，這樣饅頭比較不易回縮
19

小巧可愛的雙色饅頭，顏色很討喜呢~~
訣竅提示
桿麵團時要盡量把泡泡桿掉，這樣饅頭蒸出來比較不會凹凹突突。
食後感想
雙色饅頭的造型與顏色都很討喜，原以為會有些南瓜味卻只有稍許甜味，變成上色劑了...嗚，很喜歡南瓜味呢，可能要像芋頭饅頭一樣作法，不要揉到太均勻才好~~

附件: [100cc溫水溶化黑糖] o_re_901ff428-9e43-4b50-8830-07907a39829b.jpg (2012-9-19 00:51:24, 92.38 KB) / 下載次數 6
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附件: [本以為可以像義大利麵做一個小山把液體倒入中間，再慢慢揉成團，結果不行，因為酵母黑糖水太稀，份量又多， ...] o_re_938819f8-121f-47dc-927c-b3199893ca00.jpg (2012-9-19 00:52:12, 113.76 KB) / 下載次數 6
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附件: [經過揉打後的光滑麵糰，剛揉的時候有點黏手，揉道不黏手，不黏板的時候就OK囉 ... ...] o_re_c2df52b8-73b5-4a5d-9774-c6bd690eeee9.jpg (2012-9-19 00:52:32, 109.09 KB) / 下載次數 6
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附件: [再來做南瓜麵糰，先將蒸熟的南瓜搗成泥] o_re_7ada424b-b03f-43ac-b17f-ea2a236e9ffb.jpg (2012-9-19 00:52:59, 108.35 KB) / 下載次數 6
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附件: [加入酵母水、糖、南瓜泥用橡皮刮刀攪拌] o_re_c903fe50-0cbd-402b-88db-087d3ce7dd5b.jpg (2012-9-19 00:53:17, 100.62 KB) / 下載次數 6
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附件: [分別將兩種麵團桿成大小相同的長方形] o_re_5f94f669-9a83-423e-89f5-e10b4f7a5f6e.jpg (2012-9-19 00:54:42, 89.22 KB) / 下載次數 6
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附件: [發酵完成以中火蒸15分鐘，後五分鐘要在鍋蓋或蒸籠蓋開一小缝，熄火後放置7分鐘，待涼再掀鍋蓋，這樣饅頭比 ...] o_re_3184a52a-ec79-408d-8070-75469f735346.jpg (2012-9-19 00:56:34, 105.06 KB) / 下載次數 6
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附件: [黑糖南瓜雙色捲饅頭] o_re_2ee2399d-0d2c-42d1-b38a-3abba40c297d.jpg (2012-9-19 00:57:04, 320.99 KB) / 下載次數 6
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作者: japan018 時間: 2012-9-19 07:50:03

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