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標題: 中秋節蛋黃酥免烤箱烤蛋黃酥(平底鍋烤月餅) [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-9-19 01:22:14 標題: 中秋節蛋黃酥免烤箱烤蛋黃酥(平底鍋烤月餅)

中秋節蛋黃酥免烤箱烤蛋黃酥(平底鍋烤月餅)

從小時候看家裡中秋節變成月餅小工廠到現在廚房仍然趕工中，不過今年自己在忙著烤烘焙丙級
所以不在家中幫忙，本來想要規畫一個月餅小工廠參觀之旅XD但補習班與考試兩頭燒，計畫應該會胎死腹中>"< 總之先來一發木不子媽媽的蛋黃酥食譜！吃過的朋友都說好吃喔！
預備食材
內餡
紅豆沙 1斤鹹蛋黃 12顆
外皮
A.油酥(內) 低筋麵粉 180g 清香油 6大匙
B.油皮(外) 中筋麵粉 210g酥油 6大匙水 6大匙表面塗抹蛋液蛋黃 2顆醬油 1/4大匙器材
烘烤蓋 1
步驟說明
作法
1
材料A，低筋麵粉過篩與清香油拌勻即可，分成24份。
2

材料C，中筋麵粉過篩，倒入鋼盆，加入酥油與清水，搓揉均勻。蓋上保鮮膜，靜置鬆弛約5~10分鐘，再分割成24分。
3

紅豆沙分成24個，用手按成凹面包進蛋黃。
4

取一油皮壓扁包入油酥成圓形狀。再用手壓扁。
5

用桿麵棍壓成長型。
6

用手掌向前推將長型麵糰捲起。
7

重覆步驟4一次，接著將皮桿成圓形片狀，即可動手包入蛋黃酥內餡。
8

放入平底鍋，將表面塗抹蛋黃醬油液。
9

灑上芝麻。
10

瓦斯爐開小火，搭配烘烤蓋150度，烘烤10分鐘後即可將瓦斯爐關火，再以烘烤蓋
繼續烘烤15~20分鐘。若喜歡表面顏色深者，可以烘烤十分鐘後再用蛋液塗抹一次。
11

出爐放涼放入小紙模。
訣竅提示
1.蛋黃酥要好吃，請買生鹹蛋回來把鹹蛋黃取出，塗米酒烘烤去腥，家裡每年到了中秋，
都有一堆鹹蛋白>"<歡迎大家分享鹹蛋白食譜！
食後感想
家裡每年都是用平底鍋烤出將近千顆月餅，吃過的朋友都說好吃的平底鍋烤蛋黃酥！

附件: [材料C，中筋麵粉過篩，倒入鋼盆，加入酥油與清水，搓揉均勻。蓋上保鮮膜，靜置鬆弛約5~10分鐘，再分割成24 ...] o_re_46a84302-2832-4095-b562-dc4ef288f4e2.jpg (2012-9-19 01:13:15, 122.49 KB) / 下載次數 10
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附件: [紅豆沙分成24個，用手按成凹面包進蛋黃。] o_re_ef14ff4e-decc-479c-91be-fb3950d74621.jpg (2012-9-19 01:13:34, 117.78 KB) / 下載次數 12
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附件: [取一油皮壓扁包入油酥成圓形狀。再用手壓扁。 ] o_re_e539fb9c-c889-4f2e-ad32-6cafde2052f8.jpg (2012-9-19 01:16:51, 120.22 KB) / 下載次數 10
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附件: [重覆步驟4一次，接著將皮桿成圓形片狀，即可動手包入蛋黃酥內餡。] o_re_933c326e-3bdd-4fd4-bfc7-3682f852c803.jpg (2012-9-19 01:17:29, 126.72 KB) / 下載次數 9
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附件: [放入平底鍋，將表面塗抹蛋黃醬油液。 ] o_re_8269eb0b-ee99-48f1-adae-ea346b7a39e9.jpg (2012-9-19 01:17:42, 144.38 KB) / 下載次數 10
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附件: [瓦斯爐開小火，搭配烘烤蓋150度，烘烤10分鐘後即可將瓦斯爐關火，再以烘烤蓋 ...] o_re_2b3e611b-28c2-4729-b4d9-764b44dd7072.jpg (2012-9-19 01:18:36, 123.91 KB) / 下載次數 11
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作者: japan018 時間: 2012-9-19 06:50:18

感謝大大無私的分享
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作者: 咖啡香 時間: 2012-9-21 10:58:26

請問，如果沒有烘烤蓋的話，可否改成用小烤箱呢?
用小烤箱的話，大概需要多久@@?

作者: a29615415 時間: 2012-9-21 16:11:09

本帖最後由 a29615415 於 2012-9-21 16:12 編輯

咖啡香發表於 2012-9-21 10:58
請問，如果沒有烘烤蓋的話，可否改成用小烤箱呢?
用小烤箱的話，大概需要多久@@? ...

沒有烘烤蓋的話, 可以考慮使用烤箱 .使用時間是15-20分左右, 您可以試看看...

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