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標題: 【新竹市】自己以自然發酵製作的酸白菜够味道 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2012-9-21 00:43:42 標題: 【新竹市】自己以自然發酵製作的酸白菜够味道

自己以自然發酵製作的酸白菜够味道

　　10幾年前老闆曾隨一位餐廳的大陸師傅學料理約3年，但感覺餐廳的菜餚有些料理口味較不容易為在地人接受，於是自己開了一家小吃店，將湯頭再加於修正使更適合台灣人的口味，但仍然保有原料理的特色，這都是因為自己對料理有興趣，有時間經常作研究的結果。

　　十分麵足的酸白菜是以自然發酵的方式製作，需要20-30天左右，看氣溫而定，不加防腐劑，以酸白菜及大骨熬煮的高湯所料理的酸白菜砂鍋，料多實在，味道道地，受到老饕的肯定，雖然曾搬過幾次店址，但總是有老客人因此而來。主菜則可以選擇牛、羊、豬，分成小、中、大鍋，視人數而定。用餐的客人可以自己單點，或由服務人員提供建議。

　　十分麵足有麵食類、捲餅類、餃子類、砂鍋類、湯品類、其他類等，捲餅類的餅皮非常薄，是真工夫的表現，剛煎好時，皮脆，略降溫後，皮有一點回軟，但不會像厚麵皮有一點變硬的情形，豆干捲餅可素食，口味獨特。小菜中的涼拌青木瓜絲很受歡迎，但不同於泰式口味。甜點南國紅豆糕值得品味。長時間熬煮的桂花烏烸露可以外帶，1500cc裝，經濟實惠。冬季限定的酸白菜羊肉爐，帶皮又帶骨，口味獨特，即將上市，注意相關資訊。（攝影／蔡聰挺）

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