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標題: 蛋黃酥(30粒) [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-9-23 00:21:23 標題: 蛋黃酥(30粒)

本帖最後由 a29615415 於 2012-9-23 00:39 編輯

蛋黃酥(30粒)

中秋節必吃的應景~蛋黃酥中秋節到了，
自己DIY動手作蛋黃酥
這是要回娘家孝順媽媽的
既安全又衛生，和樂不為，又很有成就感
多做還可以送禮~自用兩相宜

預備食材油皮
中筋麵粉 480g
糖粉 58g
水 200g
無鹽奶油(可用豬油) 192g
油酥
低筋麵粉 230g
無鹽奶油(可用豬油) 92g
內餡
鹹蛋黃 15粒(每粒分割為2) 烏豆沙餡 600g
步驟說明
作法

1.鹹鴨蛋對半切→噴米酒→150度烤香
2.油皮攪拌至麵糰光滑→時間約10分鐘→鬆弛20~30分鐘
3.油酥攪拌均勻
4.分割重量:油皮20g/油酥10g
5.紅豆餡20g(紅豆餡包半粒蛋黃)
6.油皮包油酥
7.擀捲2次
8.擀圓包餡
9.收口→滾圓
10.刷蛋液分2次(入烤箱後5分鐘再刷一次)
11.第2次刷蛋液後放入數粒黑芝麻
12.烘焙時間:200上火/180下火 ~時間:20~25分鐘
訣竅提示
蛋黃液分2次塗刷色澤會更加漂亮
食後感想
中秋節必吃的應景~蛋黃酥中秋節到了，
自己DIY動手作蛋黃酥
這是要回娘家孝順媽媽的
既安全又衛生，和樂不為，又很有成就感
多做還可以送禮~自用兩相宜

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感謝你們加入分享/參與/討論/研究

附件: [12.烘焙時間:200上火/180下火 ~時間:20~25分鐘] o_re_b0b0488f-2b05-471d-b3bd-3640bb0abf60.jpg (2012-9-23 00:31:09, 101.7 KB) / 下載次數 12
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附件: [11.第2次刷蛋液後放入數粒黑芝麻] o_re_ee88043e-8c84-4f90-809b-f37041c2f987.jpg (2012-9-23 00:30:56, 139.04 KB) / 下載次數 12
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附件: [4.分割重量:油皮20g/油酥10g] o_re_b0e7efa7-d76e-4177-9e36-dd233deac455.jpg (2012-9-23 00:29:16, 122.58 KB) / 下載次數 12
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附件: [3.油酥攪拌均勻] o_re_5eb541f2-c1a5-4b67-b626-9ae656578b57.jpg (2012-9-23 00:29:01, 105.92 KB) / 下載次數 29
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附件: [1.鹹鴨蛋對半切→噴米酒→150度烤香] o_re_5a4fdff1-3462-4a55-b9dc-82f2cb2f8b59.jpg (2012-9-23 00:28:44, 133.46 KB) / 下載次數 12
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附件: [9.收口→滾圓] o_re_a1d94a5f-4760-48cc-bde9-31f00e57874b.jpg (2012-9-23 00:30:26, 105.96 KB) / 下載次數 11
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附件: [8.擀圓包餡] o_re_3461ea3e-a481-40b8-ae38-c66bb8cceb0b.jpg (2012-9-23 00:30:16, 97.24 KB) / 下載次數 11
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附件: [7.擀捲2次] o_re_fe7c92b2-236c-4068-9ee8-b6df0afc8621.jpg (2012-9-23 00:30:01, 127.91 KB) / 下載次數 11
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附件: [6.油皮包油酥] o_re_84a75d14-440e-4298-887c-c16b1ce4e5a1.jpg (2012-9-23 00:29:43, 113.46 KB) / 下載次數 12
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附件: [5.紅豆餡20g(紅豆餡包半粒蛋黃)] o_re_39ef4d07-d5f6-4db6-a07c-e06b86ab7732.jpg (2012-9-23 00:29:36, 106.71 KB) / 下載次數 12
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附件: [2.油皮攪拌至麵糰光滑→時間約10分鐘→鬆弛20~30分鐘] o_re_821ed0e1-27c7-4cbc-abff-516bfea635c1.jpg (2012-9-23 00:28:53, 102 KB) / 下載次數 11
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作者: toyahung 時間: 2012-9-23 16:23:25

自製＂手工蛋黃酥＂真的不難。
而且＂省本多利＂自用送禮相宜。
外賣一只數拾元實在有點＂小貴＂。
買材料自己動手吧！

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