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標題: 美式酪乳鬆餅 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-9-23 01:19:44 標題: 美式酪乳鬆餅

本帖最後由 a29615415 於 2012-9-23 01:27 編輯

美式酪乳鬆餅

香港的茶餐廳有時會提供鬆餅(pancakes)作下午茶餐, 音譯為「斑戟」, 多是在鬆餅上加糖漿塗牛油。相比之下, 傳統美式食法真是太精緻了! 記得幾年前在美國短住時, 附近有家鬆餅店, 賣的就是這種有點不規則, 質感蓬鬆的美式鬆餅。五六片疊成一個小塔模樣, 上面淋上糖漿或鮮奶油, 還加入鹹的菠菜、火腿、奶酪, 或是甜的水果、雪糕(冰淇淋), 美味非常。那鬆餅店蠻受老美歡迎的, 每逢週末例必滿座, 要像明星餐廳一般預早幾星期訂座。

不過一疊鬆餅的份量蠻大的, 當下午茶未免太多, 但作為假日賴床至中午才施施然起床吃的早午餐(brunch)就最適合了。英國和歐洲的鬆餅店賣的都是薄薄的法式可麗餅或荷比式Pannekoek, 想吃美式鬆餅? 自己動手好了!
預備食材
低脂牛奶 237ml檸檬汁 10ml雞蛋 1牛油 21g麵粉 140g幼砂糖 10g泡打粉 1tsp蘇打粉 1/4tsp鹽 1/4tsp水果適量楓糖適量
步驟說明
作法
1取一中型碗, 將檸檬汁和牛奶倒入, 放置一旁讓牛奶慢慢凝結。注意: 牛奶不會像豆腐一般結成硬塊的, 只是略略凝結。約10分鐘後, 打入雞蛋和已融化的牛油, 拌勻。

2麵粉、砂糖、泡打粉和蘇打粉過篩到一個大碗後, 在中心挖一個小井, 將中型碗內的濕材料倒入, 略略拌勻。

3切勿過拌, 拌至看不見粉末就要停止, 有顆粒是正常的。OK, 我最初也有點不相信的, 但真的, 煎好的鬆餅咬不出粉粒唷!。事實上, 若拌到沒顆粒就已經是拌得過度, 煎出來的鬆餅不會鬆軟, 還會像橡膠般變得韌韌的。

4平底鍋加入適量食油, 以中等火力預熱3-5分鐘。太熱的鍋子會令鬆餅表面煎焦但中間不熟, 但鍋子不夠熱又煎不出金黃的顏色。測試鍋子夠熱的方法是以丁點麵糊試煎一個錢幣大小的鬆餅, 如果一分鐘後能煎得金黃, 咬下去中心又沒半生不熟的感覺, 鍋子溫度就是合適了。

5鍋子溫度合適後可以正式煎鬆餅! 將固定份量的麵糊舀到平底鍋上, 每面大約煎1.5-2分鐘左右, 直至充滿氣泡後再翻到另一面。

6顏色是有點斑斑駁駁的, 原因是鍋子表面的油不平均, 這一點是我以前查看銅鑼燒食譜時看到的, 但美式鬆餅都是這樣子的, 也不影響味道。若想做得像銅鑼燒般色澤單一均衡, 可以用廚房紙抺走油點。

7我做的鬆餅大約有手掌心大小(直徑約2.5寸), 麵糊用量約25-30克。最初做的幾片, 我用一只湯匙舀麵糊去煎, 每片鬆餅要舀兩匙, 所以做出來的鬆餅會一個圈圈的印子在中間。後來我改用了一只1/3杯(80克)的美式量匙, 鬆餅就沒有印子了。

8大約可以煎到16片... (這裡只有14片, 因為我偷吃.. 不, 是試吃了一片。另, 還有一片丟在地上了, 嗚嗚嗚...)

9將五六片鬆餅層層疊起成一小塔, 鋪入水果粒, 再淋上楓糖。
完成。本來想學BBC網站的照片將楓糖漿淋得像瀑布一般, 但甜食和糖粉始終不宜過量, 而且對亞洲人來說可能會太甜, 所以楓糖我最後只是略略淋上一點, 照片不太看得出來。

10我最喜歡一刀切下去, 將幾層鬆餅同時放入口裡, 滿足喔! :)

附件: [1.取一中型碗, 將檸檬汁和牛奶倒入, 放置一旁讓牛奶慢慢凝結。注意: 牛奶不會像豆腐一般結成硬塊的, 只是略 ...] o_re_d8011e94-71e6-4a53-ae70-43dae1f3fca3.jpg (2012-9-23 01:16:32, 98.75 KB) / 下載次數 5
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附件: [3.切勿過拌, 拌至看不見粉末就要停止, 有顆粒是正常的。OK, 我最初也有點不相信的, 但真的, 煎好的鬆餅咬不 ...] o_re_7824fe14-db7e-489f-ae36-b673947f824b.jpg (2012-9-23 01:17:14, 102.55 KB) / 下載次數 6
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附件: [6.顏色是有點斑斑駁駁的, 原因是鍋子表面的油不平均, 這一點是我以前查看銅鑼燒食譜時看到的, 但美式鬆餅都 ...] o_re_3273d03f-69b2-4961-8d52-743723d7dfd6.jpg (2012-9-23 01:18:01, 114.24 KB) / 下載次數 3
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附件: [7.我做的鬆餅大約有手掌心大小(直徑約2.5寸), 麵糊用量約25-30克。最初做的幾片, 我用一只湯匙舀麵糊去煎, ...] o_re_e692488c-853f-466f-a3cc-022da047936f.jpg (2012-9-23 01:18:16, 113.05 KB) / 下載次數 5
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