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標題: 豬血糕 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-9-25 01:45:43 標題: 豬血糕

分享的食譜
豬血糕

超愛吃豬血糕的，去夜市必買的小吃。
預備食材
豬血糕 1大塊
花生粉適量
香菜適量
竹籤 4支
調味料
醬油 1大匙
醬油膏 1/2大匙
糖 1/4小匙
水 2大匙
蒜末 1小匙
步驟說明
作法

1. 豬血糕切條，放入電鍋蒸至開關跳起 ( 外鍋放半杯水 )。

2. 豬血糕取出待涼，插上竹籤。

3. 香菜洗淨切碎，和花生粉混合。

4. 調味料全部混合成沾醬，豬血糕先淋上沾醬，再沾點花生粉和香菜即可。
好囉
訣竅提示
此份量做4支豬血糕

豬血糕又稱為米血或米血糕，具有兩種意義，一種是作為食品原料的豬血糕；另一種則是用前述食材作成的小吃，名稱依照種類的不同可以是豬血糕,花生米血或花生豬血糕。豬血糕是豬血加糯米凝固再蒸熟，吃的時候再蒸熱，沾醬油膏、辣椒醬、花生粉、香菜，或是煮湯、當火鍋料都行，另外還有用鴨血做的鴨血糕，鴨血糕一般都是煮湯比較多，阿給這個名字是日文發音(阿不拉給)演變來的，是把油炸豆腐中間挖空，填入粉絲跟魚漿煮熟，加甜辣醬吃

編輯摘要
豬血糕- 製作
豬血糕台灣人承襲了中國南方「食補」的觀念，喜歡吃豬血或豬血製品，豬血糕就是市面上最常見的豬血製品之一。豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。
豬血糕- 作為食材
豬血糕豬血糕在台灣是常見的食材之一，與糯米腸一樣，都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料，或是切成條狀後成為滷味、關東煮的材料。在小吃攤位的處理上，則是用蒸的，或是用炸的。
豬血糕- 作為小吃
豬血糕有的小吃攤直接用豬血糕稱呼，有的則是稱為花生豬血糕，是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後，依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之後插上竹籤，直接拿在手上食用，是台灣夜市中不可或缺的小吃之一。另一種選擇是鹽酥雞攤位，豬血糕則是直接丟入油鍋炸，吃之前切塊，然後依照顧客的要求撒上椒鹽粉，辣粉，等等。有些地方的攤位是用鴨血糕當作食材，但是人們往往直接稱呼為豬血糕。

豬血糕一般的豬血糕有幾種情形：
便利商店的豬血糕：100%豬血製成。
包裝好的豬血糕：若商品標示為豬血,100%豬血製成。

市場賣雞肉或鴨肉攤位附賣：99%雞血或鴨血製成。若雞鴨

豬血糕是由攤販自行宰殺,100%雞血或鴨血製成。街上豬血糕攤販：50%豬血製成,50%雞血或鴨血製成。標示為雞血糕或鴨血糕：100%雞血或鴨血製成。標示為米血：95%雞血或鴨血製成。個人自製品：99%雞血或鴨血製成。未標示散裝品：都有可能。

製作時必須要有尚未凝固的血,而新鮮的豬血只有在屠宰場才能取得,新鮮的雞鴨血則比較容易取得,所以自製者通常選擇雞鴨血。要比干淨或美味,豬血與雞血或鴨血相比,不見得那一種比較佔優勢。

豬血糕- 詳細做法
豬血糕鹵豬血糕的製作材料：
主料：豬血1000克
輔料：大蒜（白皮）40克,大蔥30克
調料：醬油40克,花生油5克,花生仁（炸）10克,八角5克,花椒5克
鹵豬血糕的做法：
1.大蒜去皮切片，蔥洗淨切段；花生仁搗碎成花生粉。
2.鹵料（八角、花椒粒）放入紗布袋中封緊做成鹵包。
3.豬血蒸成豬血糕放入開水中氽燙，撈出瀝乾，切塊。
4.鍋中放入蔥、大蒜、鹵包、豬血糕和醬油、水，先用大火煮開，再改用小火鹵半小時。
5.盛出撒花生粉，並灑上花生油就可以了。

豬血糕- 作用
豬血糕“煮過的豬血凝塊，俗稱血豆腐，經測定，含蛋白質18.9%，比豬肉、雞蛋都高得多”。確實如此豬血的蛋白質含量為豬肉的4倍，雞蛋5倍。更值得一提的是：豬血漿蛋白質含氨基酸達18種之多，包括人體不能含成的8種必需氨基酸，特別是富含植物所缺少的精氨酸。組氨酸、賴氨基和色氨酸等。其中，賴氨酸含量高達14%。不僅如此，豬血中還含有多種無機鹽和微量元素。如鈉、鉀、磷、鐵、鋅、錳、銅、鈷等。這些元素都是人體不可缺乏的。據分析：每100克豬血中含鐵45毫克，較肉類高100倍。平時適當吃些豬血，有利於防治貧血（缺鐵性貧血）。北京醫科大學少兒衛生研究所曾用豬血製成餅乾，對防治小學生缺鐵性貧血有很好的療效。再如，豬血中含量元素的鉻，可防止動脈硬化，所以，豬血是冠心病患者的理想食品之一。
研究證實，豬血漿蛋白被人體消化吸收後，能分解出一種解毒和滑腸的物質。這種物質與侵入胃、腸道中的粉塵及有害金屬微粒發生化學反應，隨同大便迅速排出體外，從而有力地消除塵毒對人體的危害。

豬血：味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。

豬血糕豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，產生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化合反應，易於毒素排出體外。長期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機，應多吃豬血。另外，豬血富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養顏的理想食物。
豬血湯的血漿蛋白，經過人體胃酸和消化液中的酶分解後，會產生一種解毒和滑腸作用的物質，與浸入胃腸粉塵、有害金屬微粒發生化學反應，變為不易被人體吸收的廢物隨人的糞便一起排除。

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