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標題: 清蒸肉圓 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-9-25 02:01:54 標題: 清蒸肉圓

分享的食譜
清蒸肉圓

一間從小吃到大的肉圓店，搬離開了住家附近，讓我好想念那肉圓的好滋味，尤其是那香甜的醬汁，搭配Q彈的內餡，讓人口水直流 ^___________^
預備食材
後腿肉 1斤
筍絲半斤
舞菇(或乾香菇) 適量
紅蔥頭 4顆
香菜適量
醃肉醬料
醬油 2大匙
米酒 1大匙
蛋白液 1/2個
白胡椒粉 1/2小匙
五香粉 1/2小匙
太白粉 1/2大匙
筍絲醬料
香油少許
白胡椒少許
醬油少許
粉漿外皮
在來米粉 150g
太白粉 100g
地瓜粉 150g
熱水 400g
白醬
糯米粉 50g
水 200ml
砂糖 50g
山海醬
甜辣醬 2大匙
番茄醬 3大匙
醬油膏 1大匙
味噌 2大匙
砂糖 1大匙
太白粉 4大匙
蒜泥適量
熱水 100ml
步驟說明
作法

1) 把醃料倒入絞肉中拌勻醃上半天至1天入味。
2) 將筍絲切成丁狀並川燙3-5分鐘。

買回來的筍絲要沖洗過後，用冷水泡兩個鐘頭，在用水煮滾歐，這樣才不會死鹹！
3) 菇菇切丁，紅蔥頭切末。

菇菇也可以使用乾香菇，泡軟後切丁香氣會非常棒毆！

4) 起油鍋，爆香紅蔥頭後，放入筍絲、香菇翻炒盛出放涼，備用。
5) 將炒好的料與醃好的肉餡拌勻即成為肉圓內餡。
6) 沾醬：請將白醬與山海醬分別放不同鍋中，用小火慢慢煮滾後備用。
7) 粉漿：‧ 先將在來米粉、太白粉、地瓜粉攪拌均勻，倒入200cc的水攪拌均勻後。
      ‧ 燒熱水，將粉料倒入，要記得邊煮邊拌攪至濃稠團狀，備用。
8) 包餡：‧雙手抹一點油，可以避免粉漿沾黏。
      ‧取適量粉漿搓圓後壓平。
      ‧取適量餡料放入，再收合捏緊。

9) 將肉圓排排站放入鍋中(底部記得墊上烘焙紙，才不會沾黏)，以蒸製20分鐘。
10) 取出，淋上白醬、紅醬，再放上香菜即可。

附件: [1) 把醃料倒入絞肉中拌勻醃上半天至1天入味。] 872f1e90-cfac-4a25-8c1a-4f3984d3b68d.jpg (2012-9-25 01:52:01, 391.96 KB) / 下載次數 22
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附件: [2) 將筍絲切成丁狀並川燙3-5分鐘。買回來的筍絲要沖洗過後，用冷水泡兩個鐘頭，在用水煮滾歐，這樣才不會死 ...] f8bb8253-efb4-4d4b-8cda-20f6a8d6c7df.jpg (2012-9-25 01:52:19, 399.38 KB) / 下載次數 25
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附件: [3) 菇菇切丁，紅蔥頭切末。菇菇也可以使用乾香菇，泡軟後切丁香氣會非常棒毆！ ...] 4b74a1b2-b6d7-4a7c-80ee-735fa23ce8d5.jpg (2012-9-25 01:52:34, 315.06 KB) / 下載次數 25
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附件: [4) 起油鍋，爆香紅蔥頭後，放入筍絲、香菇翻炒盛出放涼，備用。] d83002ac-47e0-4c26-8d4f-14df81db2932.jpg (2012-9-25 01:52:54, 449.9 KB) / 下載次數 22
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附件: [5) 將炒好的料與醃好的肉餡拌勻即成為肉圓內餡。] 0d6c10fb-2c68-4957-8e86-dba6de759dd9.jpg (2012-9-25 01:53:07, 452.6 KB) / 下載次數 36
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附件: [6) 沾醬：請將白醬與山海醬分別放不同鍋中，用小火慢慢煮滾後備用。] a81df4e2-2a4b-48aa-a020-677024d829c4.jpg (2012-9-25 01:53:20, 376.77 KB) / 下載次數 29
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附件: [7) 粉漿：‧ 先將在來米粉、太白粉、地瓜粉攪拌均勻，倒入200cc的水攪拌均勻後。‧ 燒熱水，將粉料倒入，要 ...] 07316750-35d3-4729-b9d7-64ca996f9f12.jpg (2012-9-25 01:53:39, 314.74 KB) / 下載次數 25
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附件: [8) 包餡：‧雙手抹一點油，可以避免粉漿沾黏。‧取適量粉漿搓圓後壓平。] 5ab5858c-aaa6-4326-b50b-971afd859239.jpg (2012-9-25 01:53:53, 406.06 KB) / 下載次數 24
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附件: [‧取適量餡料放入，再收合捏緊。] 2de422c3-8811-45c6-bddb-3ea58d4b6a36.jpg (2012-9-25 01:54:08, 323.58 KB) / 下載次數 21
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附件: [9) 將肉圓排排站放入鍋中(底部記得墊上烘焙紙，才不會沾黏)，以蒸製20分鐘。 ...] 7e72dba2-777c-4920-a363-f442e000387a.jpg (2012-9-25 01:54:22, 464.35 KB) / 下載次數 23
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附件: [10) 取出，淋上白醬、紅醬，再放上香菜即可。] 88019746-a313-4bea-a24f-023a099ab6b1.jpg (2012-9-25 01:54:40, 415.83 KB) / 下載次數 24
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附件: [清蒸肉圓] o_re_a2ee72a9-214d-48f3-8718-2d4949873484.jpg (2012-9-25 01:54:57, 342.78 KB) / 下載次數 26
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作者: ea778855 時間: 2012-9-25 05:08:08

謝謝您的分享>_<
希望小弟，也能成功做的跟您一樣>_<!!!

作者: v1146479s 時間: 2012-9-25 20:50:31

謝謝分享!
改天一定也要親手來製作!
謝謝你!

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