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標題: 蚵仔煎 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-9-25 02:08:29 標題: 蚵仔煎

本帖最後由 a29615415 於 2012-9-25 02:18 編輯

蚵仔煎

夜市蚵仔煎價格漲漲漲
今天參照食譜自己動手做美味又經濟實惠
預備食材
蚵仔煎
蚵仔一包(100元) 適量
小白菜(20元) 適量
雞蛋一個
醬汁
味增 1T 醬油膏 2T
番茄醬 2T
糖 4T
甜辣醬 4T
太白粉水適量
水 200CC
粉漿
地瓜粉 240g
水 480cc
步驟說明
作法
1
1.醬汁煮滾加入適當太白粉水勾芡備用
2
2.熱鍋放入少量油蚵仔稍微煎一下
3
3.放入適量粉漿.中小火即可
4
4.打個蛋在中間待粉漿邊邊皮翹起整個到扣在盤子上
5鍋中放入適量小白菜,剛剛的蚵仔煎順著牌子劃入鍋中覆蓋住小白菜.約莫30秒即可起鍋盛盤淋上醬汁即可
食後感想
這醬料配方真棒

蚵仔煎，（閩南話為ǒu ā jīan，普通話譯作「海蠣煎」）是用海鮮做成的臺灣美味。

蚵仔是一種生有硬殼的海中貝類，又名牡蠣，也叫作蠔。在臺灣，蚵仔的吃法很多，而蚵仔煎就是具有特色風味的一種，它是將濃稠適當的番薯粉醬淋在煎板上，再撒上清洗好了的蚵仔，打上一個蛋，與韭菜、豆芽、茼萵菜同煎，再配上醬料，趁熱品嘗，口味甜中帶咸，鹹中帶辣，令人垂涎。

蚵仔煎- 簡介許多臺灣小吃，其實都是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。

蚵仔煎它最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。

蚵仔是臺灣和福建一帶的叫法，學名叫海蠣，也稱為牡蠣。

在臺灣蚵仔吃法很多，而蚵仔煎就是獨具特色風味的一種。

地道的臺灣蚵仔煎是用濃稠適當的番薯粉漿攪拌入蚵仔、蛋、蔥或蒜等食材所煎成的餅狀物。

菜系分類：

閩菜功效分類：
秋季養生食譜

準備時間： 5-10分鐘

口味：咸鮮味

工藝：煎蚵仔煎- 起源關於它的起源，有一則有趣的故事。

民間傳聞，西元一六六一年時，荷蘭軍隊佔領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。

不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。

蚵仔煎- 做法

蚵仔煎蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是抱持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到台南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。

不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在臺北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。

除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。

番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃鬱的粉漿。

將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶咸、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。

蚵仔煎-

用料
蚵仔煎材料1：

鮮蚵150克（事先以鹽清洗過），茼篙菜70克（清洗後切斷），土雞蛋2個。

材料2：純番薯粉2.5兩，水4大匙，韭菜適量。

材料3：番茄醬6大匙，醬油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉1大匙。

蚵仔煎- 作法蚵仔煎將材料2的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料3 調成醬汁備用。

平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

再加入半碗材料2 起煎至凝固、呈透明狀。

最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料3調成的醬汁即可。

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