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標題: 雪梅娘 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-9-27 02:49:50 標題: 雪梅娘

本帖最後由 a29615415 於 2012-9-27 02:56 編輯

雪梅娘

用料可以網購用料糯米粉 50克  玉米澱粉 15克
牛奶 90克  糖 20克
油 5克  鮮奶油適量
水果（質地軟的水果）  糕粉（熟糯米粉）適量

做法
1.糯米粉與玉米澱粉、糖混合，倒入牛奶，調成均勻的麵糊

2.麵糊盛在淺底的盤中，放入開水鍋中蒸15分鐘

3.蒸熟後晾涼一些，倒入油充分揉勻

4.另取一些糯米粉小火炒熟，作為糕粉

5.將水果切成小丁，鮮奶油打發，放入冰箱冷藏待用

6.取一小塊蒸熟的糯米，沾滿糕粉，手上也要沾糕粉，用擀麵杖擀成薄面皮，和餃子皮差不多的厚度

7.取一個小碗，將面皮放入，先放一些打發的奶油

8.再放入切好的水果丁

9.上面再舖一層奶油

10.將面皮包裹好

11.翻過來，略整形成圓形即可

小貼士
1、水果盡量選用草莓、芒果、香蕉、獼猴桃等軟質水果，才與奶油和軟薄的面皮相配。2、擀麵皮時會非常粘手，一定要多沾些糕粉。3、面皮盡可能擀薄些，成品會更加漂亮。4、包裹內餡時，也可以不用小碗，直接包入也可。5、製作餅皮時，可以加入一些顏色，不過它既然叫雪梅娘，覺得還是白色的更合適。

雪梅娘- 簡介
雪梅娘的做法很簡單，關鍵在於外皮配方水份的多寡。水份少易於包餡成型，但冷藏後口感硬韌；水份過多不僅包餡粘手，入口還會粘牙。對比過幾個方子，覺得還是以下搭配合理，外觀和口感都較滿意。

雪梅娘- 原料
糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油5克（或無色無味的植物油）、水果粒和打發忌廉（鮮奶油）各適量、糕粉（即熟糯米粉，作手粉用）

雪梅娘- 做法
1、糕粉做法：用白鍋慢火炒至微黃色，或用微波爐高火叮2分鐘即可；

2、擀制面皮時可先撒上糕粉防粘，包好後掃去多餘糕粉即可；

3、用半球模子是方便包餡成型，沒有也可直接包餡。

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