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標題: 炒臭豆腐 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-10-1 11:51:01 標題: 炒臭豆腐

食材
厚臭豆腐塊(切小塊) 4塊嫩薑(切細末) 1小塊蒜(切末) 5顆蔥(切蔥花) 2支

糖 2大匙米酒 2大匙番茄醬 2大匙辣豆瓣醬 2大匙細胡椒鹽 1茶匙

作法
1將糖（2大匙）、米酒（2大匙）、番茄醬（2大匙）、辣豆瓣醬（2大匙）、細胡椒鹽（1茶匙）調配醬汁後備用

2中火起油鍋（油量以覆蓋1/2臭豆腐塊為宜），將臭豆腐一一放入，以半煎炸的方式，煎至表面金黃、外表略微膨脹後即撈起備用

3中火起油鍋（約2大匙），將薑末、蒜末爆香後，放入蔥花以大火翻炒，隨後放入「步驟1」的醬汁，以中火煮至醬汁滾熟

4將「步驟2」的臭豆腐塊放入，持續翻炒約30秒

5倒入太白粉水勾薄芡（0.5大匙太白粉：1大匙水），待收汁後即可起鍋。勾芡後，不宜翻炒過久，因會破壞澱粉濃度，影響成品完整度。起鍋時並可淋上幾滴香油，使成品油亮汁明，香氣動人

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