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標題: 手工甜酒豆腐乳 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-10-11 07:54:39 標題: 手工甜酒豆腐乳

手工甜酒豆腐乳

婆婆、媽咪&我都愛吃豆腐乳，可是有時外面的豆腐乳都有一定的鹹度方便保存，有天媽咪問我能不能自已作豆腐乳，上網找了一番後發現一配方，媽咪領先試作了一些豆腐乳，粉甘甜，甜鹹度都剛剛好，可是由於試作一點點一下就吃光光了，於是自已也動手作製作一些，吃過自已作的豆腐乳你一定會吃不慣外面買的豆腐乳，QQ甘甜的豆腐乳！一吃上癮！

食材
豆腐1板(約5000g）

調味料
鹽8%(400g鹽）
細砂糖500g
米酒1000g
豆菌(豆菇）300g
米菌(米菇）300g

步驟說明
作法

1市場買一般的豆腐(厚度約2公分，太厚的豆腐曬時會覺的總是曬不乾可以將豆腐剖半）每板豆腐切成12塊

2鹽是豆腐的8%，買回來的豆腐每一塊都抹上厚厚的鹽巴，小心別把豆腐弄破了！

3抹好的豆腐，整齊的擺放在方型塑膠箱，上面放重物壓，小心不要太重把豆腐成泥了！

4連同箱子放進冰箱令藏24小，最好每塊豆腐都泡在水中，(豆腐會出水如果太厚的豆腐會無法全部浸泡在鹽水中這樣會不平均鹹度！太厚的豆腐可以選擇自行12小時幫他翻面一下）

5取出豆腐，放在竹簸上or盤子上曬太陽2-3天，曬到整塊豆腐乾乾硬硬的(山區太陽日照時間短所以曬了我好多天>"<）

6曬好的豆腐用清水梢為沖洗一下，擺進蒸籠，不要太擠，約蒸40分(粉重要，殺菌動作）

7玻璃瓶洗乾淨曬乾or烘乾

8將糖和米酒混合，糖完全溶解備用

9豆菌和米菌用清水洗一下曬半天太陽(不要太久不然菌都死了）或則用冷開清洗一下放室內陰乾＊我是用冷開水清洗後放室內吹電風扇陰乾

10蒸好的豆腐取出，放在室內地方完全放涼，放涼後的豆腐切成大小整齊放進瓶子，一層豆腐一層豆菌米菌，擺滿瓶

11最上層多灑點豆菌米菌，再注入甜酒，要所有材料淹沒，蓋上蓋子，不要擺太擠，因為豆腐吸到甜酒還會稍微膨脹

12做好後先不要急著收藏，因為豆腐吸收甜酒後，會讓水位下降，就要再添加甜酒，務必將所有的材料都淹沒在甜酒下面這樣觀察調整2天，水位穩定了，就可以將這些瓶瓶罐罐收到蔭涼處，靜置40天(冬天可能就要60天喔）

訣竅提示
豆腐1 : 鹽8%
甜酒如果不夠要添加可以依糖1 : 酒2比例再添加
豆菌(豆菇）/米菌(米菇）--南北雜貨行如果真買不到米菌全部用豆菌也可以

食後感想
鹹鹹甜甜的無論配飯配粥都好吃，重點自已作衛生顧的到，又不加防腐劑，吃了會上癮！

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