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標題: 奶油吐司 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-10-11 08:24:55 標題: 奶油吐司

奶油吐司

學會做這個基礎土司，就可以加入自己鍾愛的其他配料，做法、吃法都可以很多變唷！

食材材料
高筋麵粉 3020g
糖 350g
鹽 45g
奶粉 90g
乾酵母 36g
蛋 300
水 1820
無鹽奶油 360

步驟說明
作法

全部材料除了奶油以外，直接用機器打成麵團後才放入奶油

麵團打到完全擴展程度！可拉出薄膜，且麵團較拉不斷~

手工至少要揉40分鐘才能達到擴展階段，使用機器輔助較輕鬆~~

基本發酵60分鐘→麵團膨脹+用手指搓洞不易回復。

以目前的室溫即可直接包覆完整等待發酵，不一定要放在發酵箱。

沒有發酵箱也可用馬克杯加熱水放置在未啟動的微波爐OR烤箱裡頭發酵。

發酵完將麵團分割成165g-170g每個→滾圓→再發酵15-20分鐘。

第一次整形：擀開後翻面，由上而下捲好，中間發酵15-20分鐘。

第二次整形：擀開後翻面，由上而下捲好→直接放入土司模型中→從中間先放，再放兩側。

進行最後發酵40-60分鐘，大約發酵至模型的八分滿。

吐司模型擺放間距拉好，較不影響受熱溫度！

烤箱先預熱20-30分鐘。上火170度，下火220度烘烤35分鐘左右(烤20分鐘左右時，吐司上色後轉盤)。
噴水檢查→當水一噴在模型上就蒸發，表示麵包熟了→出爐！！！

PS.脫膜時要『扣』一下模型，把空氣敲出。

訣竅提示
夏天用『冰』水打麵糰最好用唷！
本次使用的是法國即發酵母 (高糖)，若有老麵放入後，酵母可少放一些！
老麵添加少量可以增加成品的彈性及風味。

食後感想
吐司撥開來是會像魷魚絲那樣『牽絲』的唷~
口感一點都不輸給超人氣麵包店的吐司，而且老師的配方，糖、油的比例較低，微糖對身體較無負擔，吃的到麥香(食物的真味)~

附件: [全部材料除了奶油以外，直接用機器打成麵團後才放入奶油] 61518772-92c4-4e0c-a195-6c0714ee98da.jpg (2012-10-11 08:16:06, 107.89 KB) / 下載次數 14
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