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標題: 秘製紅燒肉 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-10-18 01:52:27 標題: 秘製紅燒肉

秘製紅燒肉

簡介
三年前的一場suzy家宴，讓我們這群吃過的人至今都記憶猶新，特別是對家宴上撈麵媽秘製的紅燒肉更是難以忘懷。纏著suzy要秘方，終於三年後我又吃到了那肥而不膩的美味。紅燒肉易做，但是做的好吃讓人一記能記三年的，可真是不容易哦。快來學學撈麵媽的秘訣吧！！

用料
五花肉
蒜蓉
醬油
糖
鹽
水

做法

1.五花肉洗淨去毛切小塊，放在開水里汆燙，然後倒出，衝冷水至完全冷卻

2.燒開水，然後再將小塊的五花肉放入開水里汆燙，然後倒出衝冷水至完全冷卻

3.在炒鍋裡放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然後加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然後熄火

4.
待鍋裡的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可

小貼士
秘訣1、反复白水煮五花肉，然後冷水冷卻，其實是去掉五花肉裡的肥膩；
秘訣2、分兩次燜煮五花肉，其實是為了避免五花肉中的瘦肉部分經過反复燜煮而變硬，生渣。

夏天的小叮嚀：
1.五花肉最喜歡買超市分裝好的'精華版'，每條五花肉最精華的部分都在這裡了，肥瘦均勻，一層又一層。
2.我汆燙了2遍，因為肉很均勻，如果買的肥肉多的話，可以汆燙三遍，整條肉汆一遍水，再切小塊，接著汆燙2遍。
2.出鍋前試試味道，不夠味的話加鹽調味。醬油越煮越弄，一開始不要放太多老抽，不然收汁之後顏色會太深。
3.按照自己的習慣可以再添加一顆八角，或者一些郫縣豆瓣醬，都是很美味的。

附件: [五花肉洗淨去毛切小塊，放在開水里汆燙，然後倒出，衝冷水至完全冷卻 ] 909450_1.jpg (2012-10-18 01:50:50, 19.88 KB) / 下載次數 24
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附件: [燒開水，然後再將小塊的五花肉放入開水里汆燙，然後倒出衝冷水至完全冷卻 ...] 909451_1.jpg (2012-10-18 01:50:58, 18.95 KB) / 下載次數 21
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附件: [在炒鍋裡放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然後加入適量的生抽、糖、老抽和 ...] 909453_1.jpg (2012-10-18 01:51:04, 7.71 KB) / 下載次數 20
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