SOGO論壇

標題: 菲力與沙朗的不同 [列印本頁]

作者: yclovej 時間: 2012-10-19 11:09:38 標題: 菲力與沙朗的不同

牛排，是很多人喜愛的食材，自己買回來家中料理，不僅可以大大的滿足口腹之慾，更能享受料理的樂趣，問題來了，哪個部位才是用來做牛排的？

進牛排館的時候，會看到在菜單上出現「菲力」、「莎朗」兩個牛排名稱的選項，分別來自牛身上兩部位的「菲力」與「莎朗」，肉質有別，價格也有不同，在此做個簡單的說明，大家可各自按照飲食的喜好來選擇。

如何區分莎朗和菲力
「菲力」是牛腰肉最嫩的部分，肉質鮮嫩，脂肪含量少，適合三分熟，但因為是牛身上很稀有的部位，難免令人感嘆其價格太貴了；「沙朗」是牛肋脊肉部分，吃起來很有嚼勁，油花比較多，肉質細嫩度次於菲力牛排，價格比菲力低一點。

再來常常下廚的家庭主婦們都知道，選擇肉類的第二個關鍵看它新不新鮮。

如何判斷新鮮度？
可以從牛肉外觀顏色直接判斷，呈現鮮紅色或接近粉紅色的色澤代表肉質很新鮮。若是看起來接近暗紅色或棕色的色澤，則要避免選購。

來源：AsiaHowTo

作者: jojo33458 時間: 2012-10-22 16:23:30

原來一個比較嫩，另一個比較有嚼勁= =

恍然大悟...

作者: good_0308 時間: 2012-10-24 20:44:03

原來是這樣啊
不過我還是喜歡點牛小排
不知道牛小排又是哪個部位

作者: oooxxx 時間: 2012-10-24 21:07:37

長知識了，不過我比較喜歡吃沙朗

作者: kuroko 時間: 2012-10-25 19:37:45

提示: 作者被禁止發言或禁止訪問或刪除帳號，本文內容已被系統自動屏蔽。

作者: y59709 時間: 2012-10-25 22:23:10

牛排種類〈以前打工資料〉
夏多布里昂牛排—牛腰肉，一頭牛只有五、六磅。
牛肩胛肉小排—從頸部到肋骨。
牛小排—取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
菲力牛排—腰內肉部分牛腰肉。
側腹牛排—自腹側取得。
牛肩膀牛排—牛肩膀部份切出。
紐約客牛排—牛前腰脊肉的部份。
肋眼牛排—靠近胸部的肋肌部。
沙朗牛排—牛胸脊肉部分。

作者: hotroom 時間: 2012-10-26 00:47:26

原來菲力比較貴，比較嫩，這我都沒注意到，只注意到大吃ㄧ餐就對了

作者: 魔力雅 時間: 2013-3-13 00:31:49

我喜歡吃菲力可是沙朗的油脂也滿吸引人的

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)