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標題: 巧克力水果布丁蛋糕 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-10-31 16:53:55 標題: 巧克力水果布丁蛋糕

食材
A
可可粉 37公克熱水 147公克

B
細砂糖 184公克鹽 4公克奶水 52公克沙拉油 88公克蛋黃 92公克

C
低筋麵粉 184公克泡打粉 2公克小蘇打 5公克

D
蛋白 184公克塔塔粉 1公克細砂糖 121公克

E
法式布丁餡適量奇異果&草莓丁適量

作法
1將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用

2依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀

3將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用

4將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖

5繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡

6加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫

7取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近

8將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑

9將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可

小撇步
攪拌技巧：動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡

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作者: wszgr 時間: 2012-10-31 19:06:50

最近減肥，不好意思，呵呵呵，晚點再學

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