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標題: 香Q紅蔥油飯 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-11-1 00:28:28 標題: 香Q紅蔥油飯

香Q紅蔥油飯

這是非常簡易的傳統油飯! 用蒸的糯米飯..粒粒分明.香氣清新~這次特別做了變化..加入了香Q的毛豆,看起來更加的賞心悅目..吃來不油不膩口感清爽~^^

食材
長糯米 1斤
乾香菇約1碗
梅花肉絲約250克
開陽約3大匙
毛豆約1碗
生紅蔥 1碗

調味料
醬油約~2大匙
麻油適量
糖 1/2小匙
鹽適量
白胡椒粉 1/4小匙

步驟說明
作法

【事前準備】
長糯米洗淨泡水約3小時.香菇洗淨泡水軟化後.瀝乾切絲(香菇水保留備用)
肉切絲.開陽泡水後洗淨瀝乾

瀝乾泡水後的長糯米..倒入鋪有蒸糯米專用的濕潤防沾蒸網上攤開~入滾水鍋中.
以中大火蒸熟(約25~35分鐘)~或9分熟亦可.(因為後續還要再蒸一次)
生紅蔥約1碗..去外皮切片後入鍋,以適量的油炸成紅蔥酥~瀝乾油備用.
＊(自己炸的紅蔥酥香氣更好更新鮮~)
起油鍋(可用炸過紅蔥酥剩下的油)~依序先爆香~香菇→開陽→肉絲→炒散後加入醬油炒香~
接著加入毛豆拌炒均勻..並倒入適量的香菇水煮開~煮開後加入鹽.糖.白胡椒粉調味..
再倒入蒸好的糯米和先前炸好的紅蔥酥拌炒均勻..讓米粒均勻地沾附醬汁~充分拌勻!
拌好的油飯倒入適當的容器中..再入蒸籠蒸個10分鐘讓味道更入味~
(若先前的糯米只蒸9分熟的話..可以再多蒸一會兒即可~)

訣竅提示
油飯口感~喜歡清爽粒粒分明..或是濕潤軟黏~可由加入的香菇水量做適當調整即可。
爆香用油使用麻油加其他植物油脂混合..口感更為清爽且不膩口~
蒸米.糯米專用的防沾蒸網~五金南北貨賣場買得到!使用非常方便。

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