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標題: 水滷花生 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-11-9 08:29:23 標題: 水滷花生

食材
帶皮水煮花生 1斤(600g) 小黃瓜 1~2支辣椒(可不用) 1支八角 2個蒜頭 2~3粒高湯(或滷肉湯) 適量

調味料
鹽適量 (約1/4t) 醬油約1大匙香油 1小匙

作法
1花生再以水沖洗過後濾乾水分..小黃瓜洗淨..蒜頭去皮即可(不須拍碎)

2小黃瓜切成小丁狀..辣椒切小圈圈即可

3小黃瓜加入少許鹽抓拌均勻~待出水稍微軟化後..將水倒出~用冷開水洗淨後再濾乾(這樣處理過的小黃瓜丁更為脆口)

4洗淨的花生入鍋+高湯(或滷湯亦可) ~淹蓋過花生約2~3公分.再加入八角.蒜頭.鹽少許(約1/4t).醬油 .......(若用的是滷肉湯且鹹度夠~則不用放鹽和醬油)

5煮開後..轉小火煮熟..煮至自家人喜愛的熟軟程度即可

6烹煮時間約20~30分鐘..熄火再燜一下~讓花生更入味

7煮好的花生稍微冷卻後加入香油和先前醃漬好的涼拌小黃瓜,和辣椒末拌一拌即可盛盤上桌

小撇步
＊高湯使用~雞高湯.大骨湯皆可,醬油是提香和調色..不宜多! 太多醬油會搶了花生原本的天然美味 (僅供參考)
＊帶皮水煮花生~在一般的傳統市場就可買到,通常是已經煮熟..但仍偏硬的口感,並無任何調味
＊買這種已經去殼的帶皮水煮花生粒..須注意..別買到漂白過的!吃了有害健康~(通常漂白過的..顏色看起來非常的白皙)

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作者: toyahung 時間: 2012-11-10 09:59:54

水滷花生無論配白飯.配稀飯.或是大飲小酌的好料.
多謝版大分享食譜.

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