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標題: 糖醋排骨 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-11-12 19:07:44 標題: 糖醋排骨

食材
豬小排骨 1斤洋蔥 1/2顆青椒 1個鳳梨罐頭(小) 1/2罐地瓜粉適量太白粉水少許香油 5滴

調味料
細糖 3大匙白醋 3大匙番茄醬 3大匙水 3大匙

醃料
雞蛋 1/2個米酒 1小匙醬油 2小匙

作法
1豬排骨用流動的水洗淨後切小塊狀，拌入醃料醃30分鐘。排骨瀝掉醃的醬料，均勻裹上地瓜粉

2洋蔥、青椒、鳳梨切塊備用

3熱鍋，把油加到約略可淹到排骨的8分高，燒至中高溫，放入排骨油炸

4先以中小火油炸3~4分鐘左右到熟，再以大火炸30秒~1分鐘，將油逼出，排骨會更酥。撈起瀝油備用

5另起一鍋，加入1小匙的油，熱鍋後放入切好的洋蔥爆香，至微黃，加入青椒拌炒

6加入調味料煮開，再淋上一點點太白粉水勾薄芡。將做法2的排骨、鳳梨塊入鍋拌勻，至醬料裹上。(如果醬料太乾，可再加入少許的水) 熄火淋上幾滴香油

小撇步
1.家用油炸為節省油，可不用把油鍋加太滿，可淹過食材8分滿左右即可。
2.炸排骨時油溫不可過高，會容易外焦、內未熟，先以中小火慢慢炸熟，再用大火炸酥。判斷排骨熟了沒，可拿一塊起來，切開骨頭旁看看還有沒有血色。
3.太白粉水一點點就好，不然芡會太濃稠。菜放稍涼後會比熱熱時更稠一點。
4.糖醋醬的酸度與甜度可隨個人喜好調整! 調味料的水可以增加多一點再收汁

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