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標題: 土家醬香餅 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-11-12 21:03:24 標題: 土家醬香餅

本帖最後由 a29615415 於 2012-11-12 21:05 編輯

用料1
麵粉 300克
溫水 200克（根據麵粉的吸水性增減水量，面要和的軟一些）
花椒粉 1小勺
芝麻粒一小勺
蔥花 1把

用料2
四川豆瓣醬10克
黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜麵醬)
蒜蓉辣醬 10克
孜然粉 1小勺
芝麻粉 1大勺（炒熟的芝麻用擀麵杖壓成的芝麻碎）
白糖小半勺（微微有點甜味就可以，當然喜歡吃甜的可以加量）
食用油 30ml(平常炒菜的油量就可以）  八角 1個
花椒 20粒

做法
1.
將麵粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）

2.
用手將小面塊和成成型的麵團，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的麵團蓋上餳20分鐘

3.
餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點

4.
將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油

5.
將四川豆瓣醬放入鍋裡的油中，小火慢慢炒出香味和紅油

6.
將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味

7.
放入小半碗水，燒開

8.
放入白糖（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然後中小火加熱

9.
煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太乾了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到干淨的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌麵等

10.
將餳好的麵團根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放鹽，醬就夠鹹的了）

11.
再倒上食用油

12.
將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油

13.
用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的

14.
然後將每一片都折疊在一起成為一個多層的麵餅

15.
將四周捏合

16.
可以將面片疊在一起後就直接擀開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能擀的圓一些

17.
將麵團擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈

18.
將平底鍋裡放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋裡的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關係，不影響味道）

19.
中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又乾又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制

20.
將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然後撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺鹹的，先不要刷太多，可以根據自己的口味調整

21.
將餅拿出來放在面板上先對切成四塊，然後摞在一起

22.
用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹籤子扎著吃

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