SOGO論壇

標題: 肉臊烘蛋 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-11-12 21:12:26 標題: 肉臊烘蛋

本帖最後由 a29615415 於 2012-11-12 21:14 編輯

肉臊烘蛋
簡介
做了肉臊烘蛋，其實是Ruby有一年回台灣買的一本“阿基師”的烹飪書，然後我在那裡翻到的。“阿基師”這個名字，愛看康熙的朋友肯定有印象，陳漢典有時候會模仿他（美食內容的時候），據說在台灣很有名啊。
這個肉臊烘蛋，其實就是煎蛋，上面淋上肉醬，所以算是華麗版本的煎蛋吧！
書裡的肉醬，是用的郫縣豆瓣調味，我就忍不住在想：難道這是川菜麼？我真沒印像啊。不過我家裡是長期備有郫縣豆瓣的，所以就試了試，偶爾換個口味吃煎蛋，也不錯。

用料

豬絞肉 100g
黑木耳 2～3朵
香菇 1朵
雞蛋 3個
薑蔥蒜各適量
郫縣豆瓣 1勺
糖少許
生抽少許
水澱粉少許

做法
1.
薑蔥蒜都切碎，木耳泡發後切丁，香菇泡發後切小丁備用

2.
鍋裡放少許油，下豬絞肉翻炒至變色，加入郫縣豆瓣和薑蒜末繼續翻炒，用少許糖提味

3.
倒入木耳和香菇稍炒。然後加入少許生抽，少許水，煮開後，用水澱粉勾芡（喜歡的話也可滴兩滴香醋）

4.
煮肉醬的時候另外用一隻鍋子煎蛋：先把雞蛋打散，然後加入2～3勺稍微潤濕的生粉（太白粉）拌勻

5.
鍋裡放稍微多一點的油，油熱後舀起一半的油，然後把蛋液倒入鍋中，表面淋上另外一半的熱油（或者嫌麻煩的話，直接煎蛋也是可以的，不要煎太老哦，不然不好吃了）至金黃色即可裝盤

6.
把事先準備好的肉醬淋在雞蛋上，撒一把蔥花就好了

小貼士
1，阿基師說雞蛋裡加潤濕的太白粉是為了增加蛋液的粘度和蓬鬆感，但是不要加太多水去潤濕太白粉，只需一點點的水就夠了(或者加些水，把太白粉潤濕後把多餘的水倒掉)，否則太白粉太稀的話會使蛋液稀釋；若直接加干粉又會結塊；當然了，我這個懶人覺得吧，若是覺得麻煩不加這個，直接用雞蛋液也行，注意火候就行了不要太老。
2，我其實覺得，上面的肉醬，用其它口味的也不錯啊，根據自己喜好來就可以了，不一定非得用郫縣豆瓣來做，也可以做成酸甜口兒的，魚香口兒的，或者清淡口兒的。

附件: [3] 1075980_1.jpg (2012-11-12 21:13:26, 34.19 KB) / 下載次數 4
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MzczNjE4N3wwOTQxY2JlNXwxNzY4Mjc3NzQ0fDB8MA%3D%3D

附件: [4] 1075981_1.jpg (2012-11-12 21:13:32, 25.95 KB) / 下載次數 7
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MzczNjE4OHw5ZTVlOWY4MHwxNzY4Mjc3NzQ0fDB8MA%3D%3D

附件: [5] 1075982_1.jpg (2012-11-12 21:13:39, 25.1 KB) / 下載次數 8
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MzczNjE4OXxhYzkyODBlMHwxNzY4Mjc3NzQ0fDB8MA%3D%3D

附件: [6] 1075983_1.jpg (2012-11-12 21:13:45, 30.07 KB) / 下載次數 5
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MzczNjE5MHw3MDhlZTZjZXwxNzY4Mjc3NzQ0fDB8MA%3D%3D

附件: [1] 1075978_1.jpg (2012-11-12 21:14:03, 27.19 KB) / 下載次數 5
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MzczNjE5MXxjOTUzMTg5ZnwxNzY4Mjc3NzQ0fDB8MA%3D%3D

附件: [2] 1075979_1.jpg (2012-11-12 21:14:09, 29.92 KB) / 下載次數 4
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MzczNjE5MnxjNjRiYzZiOHwxNzY4Mjc3NzQ0fDB8MA%3D%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)