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標題: 紅燒鑲茄子 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-11-13 08:22:41 標題: 紅燒鑲茄子

食材
茄子 2根豬絞肉適量九層塔(切碎) 適量

肉餡調味料
醬油少許米酒少許白胡椒粉少許清水適量太白粉少許

調味料
醬油 1大匙糖 1大匙清水 3大匙金門高梁醋 1大匙香油適量

作法
1將絞肉加入九層塔, 肉餡調味料以同一方向攪拌至產生黏性

2茄子洗淨切段, 然後用五月花妙用廚紙擦乾

3茄子中間挖出一個缺口, 在缺口處灑上薄薄的太白粉, 塞入肉餡,並在肉餡表面拍上薄薄的太白粉, 最後用手輕輕捏緊

4熱鍋, 加入適量的炒菜油, 燒熱後~放入鑲茄子以半煎半炸的方式炸至肉熟, 即可撈出瀝乾油份備用

5續用原鍋, 倒出多餘的油熗入調味料(香油除外)煮至滾... 再放入鑲茄子, 大火煮至湯汁變少, 起鍋前淋入香油

6最後放上漂亮的九層塔葉做裝飾即完成

小撇步
沾太白粉可以防止肉餡與茄子分離散開

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