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標題: 冰糖湘蓮 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-11-13 21:37:52 標題: 冰糖湘蓮

本帖最後由 a29615415 於 2012-11-13 21:39 編輯

【菜餚口味】甜香

【特點】

馬蹄能清熱解毒，除胸中實熱、清熱利尿、降血壓、配白果、蛋花、冰糖、更加有清潤、預防熱毒感冒之效，且味道鮮美。

【原料】

湘白蓮200克，罐頭青豆25克，鮮菠蘿50克，罐頭櫻桃25克，桂元肉25克，冰糖300克，水650克

【製作過程】

1.將蓮子去皮去芯，放入碗內加溫水150克，上籠蒸至軟爛，桂元肉溫水洗淨，泡5分鐘，滗去水，鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的丁。

2.炒鍋置中火，放入清水500克，再放入普溏燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內，加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火煮開。

3.將蒸熟的蓮子滗去水，盛入大湯碗內，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。

【工藝關鍵】

1.蓮子加溫水和純鹼，用毛刷刷洗，見不變紅，換水刷洗，刷至表皮時，取出用小竹扦戳入，頂去蓮心，再蒸發。

2.冰糖與水的比例為：1：0.6，過少則蓮子浮上來。

3.如果暫時不蒸，切不可在冷水中久泡，否則不易蒸發。

風味特點：此菜湯清，蓮白透紅，蓮子粉糯，清香宜人，白蓮浮於清湯之上，宛如珍珠浮於水中，是著名湘共之一。

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