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標題: 鹹味蛋糕捲 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-11-19 08:26:00 標題: 鹹味蛋糕捲

食材
蛋 5顆低筋麵粉 150克糖粉 90克泡打粉 1/4小匙塔塔粉 1/4小匙水 100克油 45克鹽少許

(餡料)沙拉適量餡料)花生粉適量 (餡料)肉鬆適量 (餡料)香菜適量

作法
1蛋白蛋黃分開,香菜洗淨拭乾水分備用, 蛋黃加入水.油.低粉(過篩).泡打粉.鹽輕輕拌勻

2蛋白加入塔塔粉快速打到起泡,分次加入糖粉中速打到綿密沒有顆粒狀的硬性發泡, 將一半的蛋白糊加入蛋黃糊中,由下而上拌勻後,倒入剩下的一半蛋白糊中,重複動作輕輕拌勻

3小火加熱平底鍋,加點油後以紙巾擦拭多餘的油分,倒入適量的麵糊(請以鍋的大小衡量份量),飯匙或麵刀快速抹平,烤約4分鐘,呈現咖啡色澤翻面再烤1分鐘,起鍋放涼

4鋪上保鮮膜後,依序放上蛋糕餅皮,肉鬆.香菜.沙拉.花生粉,連同保鮮膜,邊捲邊推,最後捲起以保鮮膜捲緊固定

5 切成一片一片的台味鹹蛋糕捲

小撇步
ps.作好的台味鹹蛋糕捲,如果沒吃完要冷藏

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