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標題: 南北香腸配方及28種製作方法 [圖片] 湖南香腸&潮州香腸 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-11-22 13:33:54 標題: 南北香腸配方及28種製作方法 [圖片] 湖南香腸&潮州香腸

本帖最後由 a29615415 於 2012-11-22 14:02 編輯

湖南香腸配方　　

原料：豬腱子肉2500克。　　

調料：海天生抽300克，紅星二鍋頭250克，姜末100克，玉米澱粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。　　
製作：將豬腱子肉放入絞肉機中絞碎成肉餡，先放二鍋頭，接著放鹽、雞精、味精、姜米，順同一方向攪打均勻，一邊攪一邊放生抽，最後放入玉米澱粉醃制5個小時，灌入腸衣中晾1天后掛在通風處風乾1個月。　　

特點：具有濃濃的酒香。　　

這款湖南香腸味很濃，是純天然風乾的，本身香味就體現出來了。　　

潮州香腸配方　　

原料：豬腱子肉2500克。　　

調料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米澱粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。　　

製作：同湖南香腸。　　

特點：具有玫瑰露酒的香味，同時放入白糖，甜味較重。　　
溫州醬油腸

美味醬油腸配方　　

原料：腸衣適量，肉餡1000克。　　

配料：西芹50克，胡蘿蔔50克，蒜瓣30克，生薑30克，八角、香葉各5克。　　

調料：農家散裝醬油800克，紅糖120克，老酒50克，味精30克，涼開水250克。　　

製作：將洗淨的豬小腸用繩子系上一頭，把肉餡灌進去，用繩子系成五釐米長一節一節的段，用針在上面多紮一些小孔後放入盤中，加入拍碎的配料和調料，醃制三個小時撈出，掛在通風處風乾十五天即可。

製作關鍵:腸衣一定要洗淨去掉鹽份，灌肉餡時不要灌得太滿。　　

肉餡的製作：豬三層肉（肥三瘦七）1000克，用刀背剁上勁，加入生薑末、蔥白末各30克即可。　　

注：餡中不放鹽、最後再把醬油味浸入腸內，這是借鑒了醬油肉、醬油雞的做法，這樣操作風乾後更結實，香味更鮮。

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作者: johnsonjohnson 時間: 2012-12-19 12:23:47

謝大大無私分享,好東西就是要和好朋友分享

作者: toyahung 時間: 2012-12-19 13:29:18

看來很贊，但食材看來蠻複雜的説！
還是到＂南門市場＂一次搞定！

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