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標題: 南北香腸配方及28種製作方法 [圖片] 四川麻辣香腸 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-11-22 13:57:13 標題: 南北香腸配方及28種製作方法 [圖片] 四川麻辣香腸

本帖最後由 a29615415 於 2012-11-22 14:00 編輯

　　

麻辣香腸香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進食欲，風味甚佳，頗受消費者歡迎。　　

原料配方: 豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。　　

製作方法:

1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。　　

2.拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味後即可裝灌。　　

3.晾曬：裝灌後晾曬10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天后即為成品。如烘乾可減少晾曬時間。　　食用方法: 此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼後即可切片裝盤。　　

保管方法：短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把幹透的香腸裝進深缸內(最好下面墊上竹架或乾淨筐頭一隻)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內，可保存4～6個月，風味不變，麻辣可口。　　

產品特點: 粗細均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。

附件: [四川麻辣香腸] images.jpg (2012-11-22 13:56:57, 11.75 KB) / 下載次數 9
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