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標題: 蛋煎糍粑 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2012-11-23 00:49:19 標題: 蛋煎糍粑

蛋煎糍粑

糯米：170克

大米：80克

糖：20克

紅糖：適量

份量：20塊

做法：

1、糯米泡數個小時，大米泡一個小時左右；

2、泡好的米，加少量的水（水量大概是剛好沒過米）；

3、隔水蒸20分鐘左右，取出來，趁熱加糖20克；

4、用擀麵棒舂米飯，舂成這樣基本看不到米的原形狀，大概需要舂七八分鐘吧；

5、我用的模具是小的長吐司模具（25cm*6cm）（也可以用其他），先把食品袋剪開，墊在模具內，再把舂好的米飯放入，用刮刀盡可能邊壓緊邊抹平；

6、再把袋子疊過來，把米飯包上，放入冰箱冷凍至它變硬（我是晚上做好冷凍過夜的）；

7、取出來，室溫回軟一會兒，切成1厘米左右厚的片狀；

8、挨個放入雞蛋液中兩面沾上蛋液；

9、鍋中抹一層油（不用多），中火燒熱，挨個放下糯米片，待底部蛋皮一形成（中火半分鐘以內），立即翻面。若煎的時間略長，蛋皮直接被會鍋粘掉的；

10、第一次翻面後，後面可多次翻面而不易掉皮。再繼續煎至兩面黃即可。紅糖加少許水隔熱水化成濃濃的紅糖漿，吃時蘸用。

小貼士：

1、糯米與米的比例——3：1的比例正好軟硬合適；

2、蒸米飯的水量——不宜多，沒過米剛剛好；

3、舂糍粑——不用舂得太爛，有點不完整的米粒口感才好；

4、糍粑整形——借助模具更容易，冷凍才好切整齊；

5、煎糍粑——火用中火，蛋皮一成，立即翻面，煎兩面黃；

6、蘸紅糖——加少許水才能化成紅糖漿，水多成了紅糖水就裹不上糍粑身了。

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