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標題: 純正義大利味波隆納肉醬 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2012-12-5 00:08:31 標題: 純正義大利味波隆納肉醬

波隆納肉醬（2 人份）

食材

˙ 洋蔥中大型1顆，切細丁
˙ 芹菜約1杯，切細丁
˙ 紅蘿蔔約1杯，切細丁
˙ 豬絞肉1斤
˙ 牛絞肉1斤
˙ 無鹽奶油1塊
˙ 番茄糊3大匙
˙ 整粒番茄罐1罐
˙ 白酒1杯
˙ 肉荳蔻適量
˙ 黑胡椒適量
˙ 海鹽適量

作法

1. 以無鹽奶油將洋蔥丁炒軟至透明，續添加芹菜丁和紅蘿蔔丁。同樣翻炒至蔬菜丁軟化後，加入豬和牛絞肉，仔細攪拌均勻，並灑上適量的海鹽（先不用加多，最後可再些微調整）和現磨黑胡椒。繼續翻炒至絞肉變白沒有血色，便可倒入白酒。偶爾攪拌一下，讓酒氣受熱散發完畢之後，添加番茄糊磨入適量的肉荳蔻並翻炒均勻。

2. 隨後，倒入整粒番茄（番茄請先切成小塊），並且仔細攪拌，等待沸騰時，便可轉成小火，慢慢燉煮。通常，燉煮上3個鐘頭，便可收乾成為美味的肉醬。期間，記得不要蓋鍋蓋，且要偶爾攪拌免得黏鍋。最後熄火前的3分鐘，可再磨些肉荳蔻增添香氣，另外，試試味道是否還需要再加點鹽。然後，便完成了。

一路演變至今，現在的波隆納肉醬版本，就如同台灣的肉燥一樣，有各家媽媽各家廚師的偏好和風格，沒有絕對。但也因為這樣，才更為有意思啊！我也要趕快來熬煮自己的波隆納肉醬。

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