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標題: 高麗菜捲奶油燉肉 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2012-12-11 00:08:16 標題: 高麗菜捲奶油燉肉

高麗菜捲奶油燉肉

材料（2人份）：高麗菜4片（240g）、豬絞肉（或牛豬混合絞肉）150g、洋蔥1/5個（40g）、麵包粉10g、培根4片（80g）、牛奶2小匙、奶油5g、荳蔻粉1小匙、雞肉高湯3杯（600cc）、冷涷玉米粒4大匙、胡蘿蔔1/3根（50g）、鮮奶油60cc、玉米澱粉（等量的水溶開）3～4大匙、鹽與胡椒各適量

裝飾：四季豆4根（32g）

作法：

1.高麗菜去芯，在裝滿水的大缽中將葉片剝下。

2.水煮滾後撒鹽，高麗菜汆燙1～2分鐘，變軟後撈起搧涼。

3.用菜刀將高麗菜芯較厚的部分削除。削下的芯要混入高麗菜捲的餡料中，因此先切成細末備用。

4.將奶油放進平底鍋加熱，再放入切成細末的洋蔥快炒，接著移至缽裡。將整個缽放進裝滿冰水的大缽中冷卻。

5.將豬絞肉、4的洋蔥、3的高麗菜芯、麵包粉、牛奶、荳蔻粉、鹽、胡椒放入缽中，攪勻後分4等分，並捏成圓柱狀。

6.高麗菜葉攤開，芯朝自己，放餡料捲一圈，將左側摺進再捲，將右側露出部分往內塞。再捲上培根，用牙籤固定。

7.胡蘿蔔用模型壓成花形，四季豆用鹽水汆燙，斜切2等分。

8.將培根捲、雞肉高湯、鹽、胡椒放入鍋內，蓋上內蓋，煮40分鐘後，再放入胡蘿蔔和玉米，繼續煮20分鐘。

9.加入鮮奶油、鹽、胡椒調味，再用玉米澱粉增加濃稠度。將牙籤取下，裝盤，擺上四季豆裝飾。

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