SOGO論壇

標題: 樂觀開朗的棺材板 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2012-12-13 17:30:02 標題: 樂觀開朗的棺材板

樂觀開朗的棺材板

「棺材板」是台南著名的小吃，原名叫「雞肝板」，約有七十年的歷史。它是把厚片土司油炸後，外皮酥脆，呈金黃色很討喜，切開上蓋，裡面部分卻很綿滑，淋上鮮甜的雞肝濃湯後，用刀叉以西餐的方式，趁熱享用，濃郁的甜味加上酥脆的口感，讓人回味無窮，故小吃攤都採用現點現炸的方式販售，是很特別的小吃。棺材板的雞肝與法國美食的鵝肝醬，有異曲同工之妙。相傳它的由來，與石板棺有關。

台灣在1940-1950年代，那時候的雞肝等內臟乃是上等食材。因此，台南有一間點心店的老板許六一先生，特選用這些內臟做成雞肝濃湯，淋在油炸成酥盒的厚片土司上，供顧客食用，故稱為雞肝板，生意也做得火紅的。

有一天，考古隊慕名來許老板的點心店品嘗雞肝板。大快朵頤之後，考古隊與許老板閒話起家常，有位教授突然脫口說：「許老板，你的雞肝板外形很像我們挖掘的石板棺！」。而生性樂觀、開朗的許老板聽完後，毫不忌諱的回答：「那從現在起，我的雞肝板就改名為棺材板吧！」於是「棺材板」就取代了「雞肝板」的稱號。因為它的怪名、形狀和偏甜口味都很特殊，人們都想探個究竟以滿足好奇心，也使得棺材板更受人歡迎，遂演變成台南著名的小吃。現有古早味棺材板及咖哩口味棺材板二種。

棺材板先從「棺蓋」吃起，炸酥的土司蓋薄如脆餅，吃起來像超扁的日式煎餅，再往內吃去，以刀叉將酥盒切成一口大小，再把土司與餡料一同送入口中，讓酥脆與滑順的口感共同激盪味蕾，永難忘懷。

隨著台灣經濟的起飛，現今棺材板的內臟餡料早已改成海鮮，而且還加入了蔬菜，兼顧美味與健康。台灣各地在作法上也有所變化，如花蓮的棺材板，把炸酥的厚片土司抹上奶油，然後鋪滿生菜絲，最後用大塊蟹肉餡料填滿酥盒，讓人食指大動。花蓮的棺材板尚有鳳梨蝦球、奶油雞肉、沙嗲豬牛羊等餡料口味，與土司、生菜、醬料完美的搭配，重新組合成美味的另類棺材板。

傳統的棺材板是將厚片土司油炸成酥盒，較為油膩，故改用烤箱來烘烤厚片土司，仍保有香酥脆的口感外，也兼顧了健康與美味。

後記：

卑南遺址（位於台灣台東縣卑南山東南端的山麓）出土的石板棺，是當時的卑南文化人把板岩切成「底板」、「四面側板」和「蓋板」後，組合而成的棺材，長度約等於身長，寬度約與肩膀同寬，故石板棺看起來像長方形。考古學家依據石板棺推測其埋葬的過程：一、先挖掘和石板棺大小一樣的凹洞。二、鋪上底板。三、將死者放入棺材裡，再放陪葬品。四、在凹洞的四周立四面側板。五、蓋上蓋板，再用土把洞填滿。

作者: 堡主 時間: 2012-12-14 00:56:43

現在的棺材板好吃多了!!雞肝說實話煮久了會變得又乾又材...

海鮮則點綴了油膩中的鮮甜....阿唄....沙卡里巴巷內那家真的不錯吃!!

您沒去過的話改天小弟帶您嘗鮮去.....

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)