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標題: 滷肥腸 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-12-24 08:23:55 標題: 滷肥腸

材　料

肥腸  2條
蔥  2根
薑  20公克
米酒  30㏄
水  適量
綜合滷汁  1000㏄

做　法

1.將蔥、薑拍鬆，和米酒一起放入煮開的水中。

2.在作法1的鍋中放入肥腸，水滾後轉小火煮約90分鐘，至肥腸熟透後，把水倒掉，取出肥腸洗淨備用。

3.另取鍋將綜合滷汁煮開，加入作法2的肥腸，再轉小火煮滾，保持微滾狀態，煮約10分鐘，再關火浸泡40分鐘即可。

綜合滷汁

材　料

滷包：
草果  2顆
八角  10公克
桂皮  8公克
沙薑  15公克
丁香  5公克
花椒  5公克
小茴  3公克
甘草  5公克
香葉  3公克

滷汁：
水  1600㏄
醬油  450㏄
蔥  3根
薑  20公克
細砂糖  120公克
米酒  100㏄

做　法

1.將所有滷包材料放入棉布袋中包成滷包。

2.取一個湯鍋，將蔥及薑拍鬆放入鍋中，再將其他滷汁材料及作法1的滷包一起放入鍋中。

3.將作法2的湯鍋開火煮滾後轉小火，滾約10分鐘至香味散發出來，即可開始滷食物。

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