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標題: 鹹酥豬腳 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-12-27 09:02:20 標題: 鹹酥豬腳

材　料

清燉豬腳  300公克
蔥末  15公克
辣椒末  10公克
蒜末  10公克
薑末  10公克
地瓜粉  適量

調味料
A.米酒  1小匙
烏醋  1/4小匙
鹽  少許
胡椒粉  少許

B.胡椒鹽  少許

做　法

1.把清燉豬腳肉切小塊，加入所有調味料A拌勻，再於外表均勻的沾裹地瓜粉，備用。

2.熱油鍋，將油溫熱至約170℃時，放入作法1的豬腳塊以火炸?分鐘至表面呈金黃酥脆，撈起瀝油，備用。

3.熱一炒鍋，加入1/2大匙沙拉油，爆香蒜末、薑末後，加入蔥末、辣椒末、胡椒鹽與作法2炸好的豬腳塊拌勻即可。

清燉豬腳

材　料

豬腳  900公克
薑片  15公克
蔥段  15公克
花椒粒  1公克
白胡椒粒  1公克
蔥末  適量
薑絲  適量
水  1500㏄

沾醬：
醬油  3大匙
糖  1/2小匙
開水  1大匙
辣椒末  適量
蒜末  適量
蔥末  適量

調味料

米酒  30㏄
鹽  少許

做　法

1.把豬腳去毛後洗淨，放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水至涼，備用。

2.取一砂鍋，把作法1的豬腳、水、米酒、薑片、蔥段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滾沸，轉小火煮約1小時又10分鐘，關火後燜約10分鐘。

3.將作法2的豬腳取出，去骨、切小塊，放入已加入少許鹽與作法2湯汁的碗中，最後放上蔥末與薑絲即可。

4.把沾醬材料全部混合均勻，作法3的豬腳肉可搭配食用。

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