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標題: 里肌薄片捲金針菇 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2012-12-29 10:45:12 標題: 里肌薄片捲金針菇

材　料

里肌薄片  100公克
金針菇  1包
杏鮑菇  100公克
四季豆  60公克
太白粉  適量
奶油  適量
沙拉油  適量
調味料

壽喜燒醬汁  150公克
芝麻醬  20公克
辣椒醬  5公克
鹽  適量
胡椒粉  適量

做　法

1.金針菇去蒂，洗淨後瀝乾；杏鮑菇洗淨瀝乾，切成約1公分厚片；將芝麻醬、辣椒醬加入適量壽喜燒醬汁中調勻備用。

2.取鍋，加入適量水煮至滾沸，加少許鹽，再將洗淨的四季豆放入汆燙至外觀變翠綠色，撈起泡入冷水中待冷卻，再撈起瀝乾備用。

3.取一里肌薄片攤平，撒上少許鹽、胡椒粉，再撒上一層薄薄的太白粉，放入適量作法1的金針菇和作法2的四季豆，將里肌薄片捲起，重複作法3至材料用完。

4.取一平底鍋燒熱後，放入適量奶油，將作法1的杏鮑菇煎至柔軟且兩面上色，再撒上少許鹽、胡椒粉後，舖放於盤上備用。

5.另取平底鍋燒熱，倒入適量沙拉油，放入作法3的肉捲煎至外觀均勻上色，淋上作法1中調勻的醬汁和剩餘的壽喜燒醬汁調味，略拌炒後，將肉捲取出對切成二等份，再放入作法4舖有杏鮑菇的盤內即可。

壽喜燒醬汁

材　料

柴魚片  30公克
水  1500cc
米酒  1大匙
味醂  1大匙
醬油  1又1/2大匙
細砂糖  1茶匙

做　法

1.取一湯鍋，加水煮滾後轉小火。

2.在作法1中加入柴魚片，待柴魚片濕透後即關火，浸泡約2分鐘後，再過濾掉柴魚片即可。

3.取作法2的柴魚汁50㏄，與米酒、味醂、醬油、細砂糖混合均勻即為壽喜燒醬汁。

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