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標題: 清燉蟹粉獅子頭 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-1-2 21:29:41 標題: 清燉蟹粉獅子頭

材　料

A.瘦肉末  210公克
肥肉末  90公克
荸薺  50公克
雞蛋  1個
蔥末  10公克
薑末  10公克

B.螃蟹  2公隻
薑末  10公克
香菜  少許

調味料

鹽  3公克
水  50cc
雞精粉  4公克
細砂糖  5公克
醬油  10㏄
料理酒  10㏄
白胡椒粉  1/2茶匙
香油  1茶匙

做　法

1.螃蟹宰殺後挖出蟹黃，荸薺拍碎後切粒，兩者備用。
2.將蟹身放進蒸籠，用大火蒸5分鐘後取出，用工具將蟹肉挖出備用。
3.取鍋倒入少許沙拉油加熱至約80℃，轉小火爆香材料B的薑末後，再將蟹肉下鍋以小火炒約1分鐘，直至香味出來即可起鍋備用。
4.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉
5.在作法4中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖、及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
6.在作法5中加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，將蟹肉分別包入肉團中，後用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
7.將作法6的成品放入盤中，再將蟹黃分放至獅子頭頂端。
8.將作法7的成品放進蒸籠裡，用大火蒸20分鐘後起鍋，灑上香菜即完成。

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