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標題: 三杯豬尾 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-1-2 21:39:19 標題: 三杯豬尾

材　料

豬尾巴  400公克
芋頭  150公克
麻油  2大匙
薑片  4片
辣椒  1條
蔥  1/2支
蒜頭  6粒
高湯  1杯

滷豬尾巴：
蔥  2支
薑  6片
八角  2粒
辣椒  1條
細冰糖  1大匙
醬油  1/2杯
水  1000cc
米酒  2大匙

調味料

肉類用三杯醬汁  2茶匙

做　法

1.豬尾巴用滾水汆燙過，放入滷鍋，加入所有滷豬尾巴用料，以大火滷到沸騰後，轉小火繼續滷40分鐘。
2.芋頭削皮、切塊，放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至馬鈴薯表面乾燥，浮起來後，即可撈起，備用。
3.將作法1滷好的豬尾巴取出，待稍為冷卻後切塊；辣椒、蔥切段，備用。
4.另熱一鍋，加入麻油，放入薑片，至薑片成捲曲狀，再放入作法3的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。

5.加入肉類用三杯醬、高湯、作法3的豬尾巴和作法2的芋頭，以大火拌炒均勻至收汁。
6.加入九層塔拌炒即可。

肉類用三杯醬汁

材　料

米酒  1杯
桂枝  5公克
麥芽  1/2杯
醬油  1/2半杯
辣椒粉  1/2茶匙
五香粉  1/4茶匙
香菇精  1大匙
茄汁  1/4杯
胡椒  2茶匙
烏醋  1/4杯

做　法

1.將米酒、桂枝和麥芽以中火煮到沸騰，然後熄火，放涼，並將桂枝去除。
2.再加入其他材料，一起拌勻即可。

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