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標題: 鼓椒蒸排骨 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-1-2 21:46:44 標題: 鼓椒蒸排骨

本帖最後由蘋果QQ 於 2013-1-2 21:49 編輯

材　料

排骨  230公克

豉椒醬 2大匙

蔥  1支

調味料

蠔油  1茶匙
醬油  2茶匙
細糖  1茶匙
料酒  1茶匙
水  1大匙
太白粉  1茶匙
香油  1茶匙

做　法

1.排骨剁小塊用清水沖洗約1分鐘後瀝乾水份，放入深碟子備用。
2.蔥切蔥花，備用。
3.將豉椒醬與所有調味料一起攪拌勻後淋入作法1的排骨上。
4.將作法3的排骨放入蒸籠裡蒸約15分鐘後取出，灑上作法2的蔥花即完成。

豉椒醬

材　料

鮮辣椒  100公克
豆豉  50公克
蒜頭  40公克
豆瓣醬  40公克

調味料

沙拉油  適量
蠔油  2大匙
鹽  1茶匙
雞精粉  1/2茶匙
細糖  1大匙

做　法

1.鮮辣椒、豆豉洗淨瀝乾切末；蒜頭切末，豆瓣醬剁碎備用。
2.起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃，放入作法1的蒜末以小火爆香。
3.加入作法1的豆瓣醬、豆豉末以小火持續炒約1分鐘。
4.再將辣椒末及蠔油、鹽、雞精粉、細糖加入作法3中以小火炒約4分鐘即可盛盤。

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