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標題: 豆鼓蒸排骨 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-1-3 09:06:51 標題: 豆鼓蒸排骨

材　料

小排骨  1/2斤
蔥末  1小匙
薑末  1小匙
蒜末  1小匙
辣椒末  1小匙
香油  1小匙

調味料

乾豆豉  1大匙
蠔油  2小匙
糖  1小匙
醋  少許

醃　料

酒  1大匙
鹽  少許
糖  少許
胡椒粉  少許
太白粉  1大匙

做　法

1.小排骨洗淨切小塊，加入所有醃料拌勻，靜置約20分鐘至入味；乾豆豉泡水至軟備用。
2.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的小排骨，用中火略炸約30秒即可撈出瀝乾油脂，放入盤內待涼備用。
3.將所有調味料拌勻，加入作法2的排骨中，連同盤子放入竹製蒸籠內，蓋上蒸籠蓋。

4.取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸後，再放上作法3的竹蒸籠，用大火蒸約30分鐘後取出，並滴入香油，灑上蔥末、薑末、蒜末、辣椒末即可。

(另可拿一般的雙層鐵製蒸籠來取代竹蒸籠；將底鍋先裝半鍋水煮沸，再將排骨連同盤子放置上層的蒸籠內即可。或者也可放入電鍋內，於外鍋加1杯水燜煮至開關跳起即可。)

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