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標題: 醬燒豬肋排 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-1-11 10:53:09 標題: 醬燒豬肋排

食材

豬肋排 1斤蔥 4支蒜頭 5瓣米酒 2大匙醬油 4大匙冰糖 2.5大匙白醋 2大匙米酒 1大匙沙茶醬 2小匙香油少許

作法
1豬肋排用乾淨流動的水沖洗，剁成適當(喜愛)的大小。蔥洗淨切段，蒜頭拍扁去皮

2燒一鍋水滾，加入米酒2大匙、蔥一支的量，放入豬肋排汆燙一下撈起備用

3起油鍋，放入蔥段、蒜頭爆香，再加入沙茶醬2小匙一起爆香

4放入汆燙好的豬肋排拌炒，至表面有一點焦黃(但不到焦的地步)。加入醬油4大匙、冰糖2.5大匙、白醋2大匙、米酒1大匙，拌炒均勻

5加入"滾燙熱開水"，約到豬肋排的8分高(水不需全部蓋過)。鍋中燒滾後，轉中小火，悶煮約20~25分鐘，至豬肋排熟軟

6開大火收汁，邊攪拌以免沾鍋，熄火淋上少許香油，即可上菜

小撇步
1.冰糖的量可依自己的口味調整，喜歡甜一點的可以多加一些，一次加一點慢慢調整。
2.喜歡吃到"蔥段"的，可留一些蔥青，起鍋收之前加入，就可以吃到蔥本人
3.沙茶醬可加、可不加，加了比較香一點點。
4.悶煮前加入"滾燙的熱開水"，才不會用常溫的水，導致鍋內溫度下降，須重新加熱，影響食材的口感

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