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標題: 醃燻百頁豆腐 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-1-14 11:41:52 標題: 醃燻百頁豆腐

材　料

百頁豆腐  2條
蜜汁滷汁  1000㏄
細砂糖  3大匙

做　法

1.百頁豆腐切成厚約2公分的塊狀，備用。

2.蜜汁滷汁倒入湯鍋以大火先煮至滾沸，放入作法1百頁豆腐塊，以微火煮滾約3分鐘後熄火，蓋上蓋子以餘溫浸泡約20分鐘後撈出瀝乾滷汁。

3.取一中華炒鍋，鍋底鋪上鋁箔紙後撒上細砂糖，架上鐵網架，放上豆腐，蓋上鍋蓋轉中火，加熱至鍋邊冒煙後改小火，燜約5分鐘後熄火再燜約2分鐘，打開鍋蓋取出。

4.於豆腐上均勻刷上香油即可。

蜜汁滷汁

材　料

滷包：
八角  10公克
羅漢果  1/2顆
花椒  3公克
荳蔻  2顆
草果  2顆
桂皮  10公克
滷汁：
蔥  2根
薑  20公克
水  1500㏄
醬油  500㏄
糖  300公克

做　法
1.滷包材料全部放入滷包棉袋中，綁緊備用。

2.蔥、薑拍鬆放入湯鍋中，倒入水煮至滾沸，加入醬油。

3.待作法2的滷汁再次滾沸，加入糖、滷包，改小火煮約5分鐘至香味散發出來即可。

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