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標題: 一個關於高粱酒"陳年"的疑問 [列印本頁]

作者: sword 時間: 2013-1-23 01:25:08 標題: 一個關於高粱酒"陳年"的疑問

照一般(其實是威士忌啦)的概念
酒一旦裝瓶後應該就不會再有啥變化吧?
但是為何一些長輩還是會覺得高梁越陳越香
以我自己的經驗:
前兩天喝了一點20年以上的老高粱(非窖藏已裝瓶)
但是還真的覺得順口多了
是我自以為地自我催眠嗎??

作者: peter848 時間: 2013-1-23 12:21:37

我個人感覺啦高梁跟威士忌製作過程不一樣
主要是發酵高樑製作是先把高粱蒸熟放涼在家酵母慢慢發酵所以糖化過程較慢而且放置這段時間叫催陳糖化變酒精因為分子較大所以醇化過程也比較慢所以新酒通常比較辣口也比較不甘醇有時後尾勁也帶一點酸味而威士忌跟啤酒製作過程一樣先發芽烘乾碾碎加熱水糖化在加酵母發酵蒸餾入桶
因為蒸餾過的酒在橡木桶熟成所以會吸收橡木的味道所以囉才會有波本桶雪莉桶白橡木桶等各式味道
基本上高梁酒是放越久越香而且不辣口順口正所謂凛烈甘醇
威士忌的層次較多有花果香有可可味太妃糖蜂蜜等 (現在喝威士忌原酒趨勢)
已上是概要有機會可以多交流

作者: sword 時間: 2013-1-23 12:38:15

嗯所以大大的意思是:
即使是裝瓶之後的高粱也會有" 越陳越香"的情形囉??
呵呵呵受教了...

作者: mp213b 時間: 2013-1-23 21:33:49

10年前我朋友(當時還沒認識)他買了十箱金門高粱38度的上禮拜開一瓶來喝真的很順口比較不辣真想跟他買一瓶在給他放10年 XD

作者: uk6335 時間: 2013-1-24 08:21:58

本帖最後由 uk6335 於 2013-1-26 10:22 編輯

以前的高粱酒製作工法比較按部就班(固態發酵)

所以不管是裝瓶或裝甕只要久了都會陳化的不錯

反觀現在為了求快求量加了大量的糖(液態發酵)

然後勾兌一些老酒就開始販售

甚至有些酒廠以食用酒精添加人工香料

所以現年的高粱酒在以後

可能再怎麼陳放喝起來都不會甘醇凜冽了

作者: sword 時間: 2013-1-24 08:53:20

嗯原來如此...
這麼說起來固態發酵的高粱酒是"活的蒸餾酒"囉
還一直以為蒸餾酒類都一樣"品質穩定"呢!!
想不到還可以有這樣的驚喜

多謝大大!!

作者: 風乘騎俠 時間: 2013-1-28 23:31:32

mp213b 發表於 2013-1-23 21:33
10年前我朋友(當時還沒認識)他買了十箱金門高粱38度的上禮拜開一瓶來喝真的很順口比較不辣真想跟他買 ...

甕裝比瓶裝陳化的更不錯！！

作者: sofar 時間: 2013-2-10 15:23:57

其實所謂陳年是指在一定温溼度下存放多年的酒。一般己裝瓶出售的酒需視存放情況而定。存放良好當然愈存愈香醇，存放不好有變質的可能。

作者: 自大狂 時間: 2013-6-6 09:58:22

套句電影中霍元甲講的話：酒本身並沒有分高下，是人的好惡感覺將它變化的！無論什麼酒！適合自己最重要！

作者: evohot 時間: 2013-6-20 03:11:32

我覺得沒什麼差憋耶~我不會品嘗吧= =

作者: saking 時間: 2013-8-13 18:36:30

高粱放久了真的比較不會辣
也比較好入喉
香味更醇更香

作者: retto 時間: 2013-10-30 13:41:17

個人覺得威士忌即使在瓶中也會陳化,我姊夫入厝時,人家送給他1.5L的黑牌，十八年後開來喝好順，我們還特意去酒專買一瓶來ｐｋ．．．

作者: saka037 時間: 2013-12-13 11:15:01

瓶子的毛細孔較小，所以放久了也比較不會有陳化的效果
而甕藏的因毛細孔較大，容易受溫溼度影響，所以保存好的就陳化的非常快，保存的不好的很容易酸化變質

作者: d091691217 時間: 2015-6-29 09:21:42

所謂陳年大都是指酒液陳放在固定環境的儲酒桶中3-6年後裝瓶或裝甕而成.當然是指固態發酵的高粱酒.而不是指糖釀酒或香料酒或液態發酵酒而言
當然故太高粱酒裝便於玻璃瓶中.也是會陳化.只是效果慢很多.我都是將好酒另外裝在瓷甕中.陳化的程度非常好..幾年後都會視一甕甕心中陳年高粱酒..

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