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標題: 鑲油豆腐 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-1-24 13:30:22 標題: 鑲油豆腐

材　料

梅花絞肉  200公克
蒜末  5公克
蔥末  10公克
三角油豆腐  10個
紅蘿蔔絲  15公克
木耳絲  15公克
香菜梗段  10公克
肉臊滷汁  100㏄
水  100㏄
太白粉  適量
太白粉水  適量

調味料

雞粉  少許
蠔油  1/2小匙
香油  1/2小匙

醃　料

糖  少許
味醂  1/2大匙
味噌  1大匙
米酒  1小匙
太白粉  少許

做　法

1.梅花絞肉放入容器中，加入蒜末、蔥末與所有醃料拌勻醃約10分鐘。

2.三角油豆腐在側面劃一刀，撐開表皮在裡面抹上少許材料中的太白粉，再填入作法1的絞肉備用。

3.將作法2的三角油豆腐擺盤放入蒸鍋中，蒸約20分鐘後保溫備用。

4.將肉臊滷汁加水煮沸後，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、雞粉、蠔油，度煮沸後加入太白粉水勾芡，再灑上香油拌勻成淋醬。

5.將淋醬淋在作法3的油豆腐上即可。

肉臊滷汁

材　料

素絞肉  200公克
薑末  30公克
水  1200㏄

調味料

醬油  150㏄
肉桂粉  1/4小匙
白胡椒粉  少許
冰糖  1/2大匙
香菇精  少許
鹽  少許

醃　料

胡椒粒  10公克
八角  2顆
肉桂  5公克

做　法

1.素絞肉加入熱水泡軟後，擠乾水份；所有香料放入綿袋中綁好，備用。

2.熱鍋，倒入4大匙油，放入薑末以小火爆香至微乾。

3.於作法2原鍋中放入作法1的素絞肉、所有調味料拌炒均勻，倒入水煮至沸騰。

4.再放入作法1的香料包，轉小火煮約20分鐘即可。

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