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標題: 法式烤布蕾 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-1-27 23:43:19 標題: 法式烤布蕾

法式烤布蕾

【材　料】

動物性鮮奶油  500公克
砂糖1  50公克
全蛋  50公克
蛋黃  100公克
香草籽醬  5公克
紅砂糖  15公克
砂糖2  15公克

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【做　法】

1.取動物性鮮奶油與砂糖1以小火加熱至約70℃～80℃至砂糖融化。

2.取全蛋、蛋黃、香草籽醬混合拌勻。

3.將作法1與作法2混合拌勻，接著取廚房紙巾輕鋪表面吸附表面泡泡，再以濾網過篩後靜置約30分鐘。

4.將作法3倒入布蕾杯，在烤盤內加入適量熱水，以隔熱水方式蒸烤，放入預熱好的烤箱中，以上火、下火各150℃烤約30～40分鐘即可取出放涼。

5.冷卻後的布蕾先放入冰箱，食用前將紅砂糖、砂糖2混合，撒在布蕾表面，以噴火槍略燒烤至糖焦化即完成。
【備　註】

建議布蕾不要烤太久，只要表面Q彈而不會晃動即可出爐。
使用紅砂糖是為了讓焦糖色深且更香。

附件: [法式烤布蕾 ] yqn57-039.jpg (2013-1-27 23:43:08, 47.27 KB) / 下載次數 11
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作者: HeavenGod 時間: 2013-1-28 02:35:42

粉喜歡吃烤布蕾 !!
謝謝提供美食的作法 !!

作者: 妶翎 時間: 2013-1-28 12:40:33

看起來非常好吃呢~感覺步驟也簡單~
我能把動物性鮮奶油改成植物性嗎XD

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