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標題: 牛奶蛋白焦糖布丁 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-1-27 23:44:55 標題: 牛奶蛋白焦糖布丁

牛奶蛋白焦糖布丁

【材　料】

砂糖1  50公克
牛奶  300公克
砂糖2  30公克
蛋白  100公克
威士忌  10公克

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【做　法】

1.熱一小鍋，放入少許的砂糖1，以小火煮至糖溶，接著再一次一次慢慢的加入剩餘砂糖1煮至糖溶，約煮至糖色呈琥珀色，即可將焦糖倒入布丁杯底部，備用。

2.將牛奶、砂糖2以小火熱至約70℃～80℃至砂糖融化。

3.取威士忌、作法2加入蛋白中一起混合拌勻。

4.將作法3的材料以濾網過篩，接著以廚房紙巾輕鋪表面吸附泡泡，再用廚房紙巾折成漏斗狀再過篩一次後，靜置約30分鐘。

5.取作法4蛋白布丁液倒入作法1的布丁杯中，依序放入烤盤中，在烤盤內加入熱水，以隔熱水蒸烤的方式，放入預熱好的烤箱中以上火、下火各150℃烤約30～40分鐘即可。
【備　註】

要看焦糖是否煮成功，可以滴一滴糖漿至冷水中，可以用手按開糖漿之後約兩秒即變硬就算完成，若是馬上變硬則必須加入少許的水拌勻。

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