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標題: 辣醬蘿蔔幹&醃製五香蘿蔔幹 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-1-29 14:40:34 標題: 辣醬蘿蔔幹&醃製五香蘿蔔幹

蘿蔔幹是我很喜歡的佐粥小菜，從小吃到大，都沒厭煩過，記得小的時候我就寧願吃蘿蔔幹、鹹菜這些也不怎麼愛吃肉，而弟弟正好和我相反，他看到這些就頭大，所以弟弟開玩笑說：我姐姐上輩子一定是有錢人家的小姐，我一定是窮人家的孩子，所以她吃煩了好的東西，現在只愛吃這些，而我一定是上輩子吃太多了，所以怕了

不過是玩笑罷了，挑食的孩子理由還挺多，小時候總嫌弟弟煩、礙事，覺得笨笨的他總是在拖我後腿，現在真的很感激，生命裡有一個這麼貼心的伴，無論遇到什麼事都能共同面對，共同分擔，快樂也有人可以一起分享。所以也冒著很大的危險給我家妞生了弟弟，看著他們每天打鬧、頑皮有些頭疼但也很欣慰，想著至少在很久的以後，當我們都老去，離開，他們可以互相攙扶著，不那麼害怕，不那麼孤單......

這個蘿蔔幹以前每年都是媽媽醃好後帶給我，從去年開始我就學著自己做，我還不斷跟媽媽學其他的東西，因為覺得父母日益老去，不想再增加他們的負擔，我就想著把有媽媽味道的東西都盡量的學會，將這份溫暖傳遞過來

去年我用的是乾曬保存的方法，但今年老天不幫忙，我剛曬一天就滴答開了，一直斷斷續續半個月了，所以我用了另一種方法：打鹽滷。區別是：幹曬的口感更脆，但香料味不足，今天這種泡鹽滷的入味更充分

-----------------------辣醬蘿蔔幹&醃製蘿蔔幹------------------- -




一、辣醬蘿蔔幹

原料：

1、自製五香蘿蔔幹

2、麵醬或者豆醬

3、自製辣椒醬（可以用市售的代替）

4、蔥、姜、蒜

做法：

1、將蘿蔔幹用淨水略泡幾分鐘，去除部分鹹味，然後瀝乾切小丁

2、鍋燒熱，放少許油，將薑末和蔥白放進去爆香後放入辣椒醬，小火炒出紅油

3、接著放入麵醬，繼續小火煸香

4、倒入事先切好蘿蔔丁，翻炒2、3分鐘後

5、等蘿蔔幹變的有些透明，可以加少許糖和雞精調味，放入蔥末和蒜泥，淋上香油盛盤出鍋

炒好的蘿蔔幹醬香濃郁，微微帶些辣，配飯佐粥兩相宜





二、醃製五香蘿蔔幹

原料：

1、蘿蔔（要挑選小些的，這樣每一片都帶皮醃出後口感比較脆）

2、鹽

3、五香料（我隨機放的大料、桂皮、花椒、小茴香、香葉）

做法：

1、將蘿蔔用水沖洗乾淨

2、放乾淨籃子裡瀝乾水份

3、將蘿蔔一分二，然後切小瓣

4、將切成小片的蘿蔔條放在乾淨透氣的籃子裡，放到陽光充足的地方曬

5、等蘿蔔曬到七八分乾的時候就可以了（我這個明顯不夠幹）

6、打鹽滷：將所有香料沖洗乾淨後倒入乾淨鍋中，放入鹽，接著加適量的水，煮開後小火20分鐘，關火放一邊自然晾涼

7、洗淨雙手和醃菜壇，並將醃菜壇子用開水燙一下消毒，然後等它控干水後，將蘿蔔乾放進壇子

8、接著將晾涼的五香味鹽滷濾去渣子，倒進壇子，放陰涼處密封保存，吃時，用乾淨無油筷子取出蘿蔔幹

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