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標題: 老菜新味兒年菜首選-烏梅糖醋小排 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-1-31 18:00:26 標題: 老菜新味兒年菜首選-烏梅糖醋小排

老菜新味兒年菜首選-烏梅糖醋小排
我家每年的年夜飯餐桌都少不了排骨的影子，不過想把粗礦的排骨做的精緻有內涵，還需要用一點點心。搗鼓美食第一準則就是不能怕麻煩，一旦有一丁點怕麻煩的念頭萌生，那勢必就少了專注和用心，湊合湊合的想法便會接踵而來。

糖醋小排是傳統的地方菜，經典的酸甜口頗受大眾的歡迎。自從在金鼎軒吃過一次烏梅糖醋小排，就心心念的想著這口。但後來去了多次，都趕上他家的烏梅糖醋小排售完，可見受歡迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁調的那叫一個地道，口味酸甜適中且湯汁紅亮，排骨肉質不干易脫骨。而且添加了烏梅後，獨有的烏梅香味，融合在菜中，添香増味，去膩且開胃，讓這道傳統的老菜時尚了不少。我在家醞釀好幾天了，終於敵不過饞虫，打算自己炮製下。

在超市買了小排，讓賣家特意給剁成了小塊。又到同仁堂採買了上等的烏梅，烏梅酸味純正，用來做這道糖醋口菜，再合適不過了。想讓小排顏色亮麗起來，紅曲米是不能少的。周圍超市和市場轉了一圈，都買不到紅曲米，最終在網上下了單，候了好幾天，才收到滿意的紅曲米。用紅曲米浸泡過的湯汁烹製這道小排，湯汁紅亮，味道濃香。添上這樣一道菜，讓傳統的年菜更添精緻。今年的年夜飯，來上幾樣精緻可口的美味，給餐桌增添下亮點吧。

烏梅糖醋小排

原料：

肋排 250g、烏梅10個。

調料：

白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、紅曲米50g、桂皮1塊、八角2個、肉蔻1個、香葉3片、花椒1g、冰糖30g、蔥薑適量、清水適量。

做法：

1、烏梅請提前用熱水浸泡半小時泡開。

2、紅曲米用來上色，可多可少。紅曲米放在一個大碗中，浸泡適量的清水，水量用來燉排骨的量即可。

3、浸泡20-30分鐘，只要湯色變紅，即可用漏網過篩一下，去除固體，留下液體。

4、鍋中加足量冷水，放入排骨、蔥薑、槐角、香葉、料酒一同煮開後。

5、煮開的排骨，撇去浮沫，撈出瀝乾備用。

6、鍋燒熱，少許油，加入白糖，小火熬製焦糖色。

7、放入排骨翻炒均勻，調入10ml料酒、生抽、白醋。放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥薑。

8、加入適量的紅曲米浸泡的水，微微沒過排骨即可。

9、放入冰糖。

10、放入浸泡過的烏梅。

11、大火煮開後，轉小火燜煮40分鐘。

12、打開鍋蓋，見湯汁減少，大火收汁即可。

Tips：

1、紅曲米又稱紅曲、紅米，主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。我是採購於網上。

2、這道菜使用的是烏梅，烏梅的酸原味自然，適合做這道菜。

3、有酸梅醬的可以加上一些，味道會更好。

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