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標題: 草莓千層派 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-3-7 11:35:13 標題: 草莓千層派

食材
市售派皮 3張

巴迪西克林姆
牛奶 200g 蛋黃兩顆 36g 白砂糖 42g 低筋麵粉 8g 玉米粉 8g 香草精 1/4小匙或省略無鹽奶油 8g 鹽巴 1/8小匙草莓 3顆

作法
1市售或自製派皮先烤好，備用。約烤箱200度Ｃ，烤到金黃

2製作奶油餡:1. 牛奶和香草精及1/10的糖加熱，煮滾後熄火
         2. 打蛋盆中放入蛋黃打散，加入剩下的9/10的糖打白
         3. 低筋麵粉和玉米粉過篩到打蛋盆中，攪拌均勻
         4. 煮滾的牛奶約1半，緩緩倒入打蛋盆中，攪拌均勻

         5. 顛倒過來，將打蛋盆的混合液倒入煮牛奶的那鍋，開火
         6. 用打蛋器攪拌到整鍋呈現糊狀。停火
         7. 趁熱放入奶油及鹽巴，攪拌到看不到奶油。整鍋放在冰水上降溫
         8. 整鍋放入冰箱冷藏後，要用時加入草莓丁
         9. 攪拌均勻放入擠花袋
         10. 將奶油餡擠到派皮上。

小撇步
p.s. 草莓丁要比花嘴孔小，不然擠不出來

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作者: 活水 時間: 2013-3-8 11:57:22

感謝阪大分享寶貴作法

作者: 小海 時間: 2013-3-9 03:19:17

看起來很吸引人,讚!
接下來是草莓季了,找機會來試試看

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