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標題: 味噌湯怎麼煮才好喝? [列印本頁]

作者: 林立暘 時間: 2013-3-16 19:32:55 標題: 味噌湯怎麼煮才好喝?

味噌湯怎麼煮才好喝?

【元氣周報／記者林宜靜／報導】

要做味噌湯不難，但是要進階版好喝的味噌湯，就各有撇步。

1.準備一鍋高湯，高湯與味噌的比例約為6：1。

如果只用熱水沖泡，同樣也能煮出味噌湯，但風味就無法充分呈現。基本上用昆布、小魚乾、柴魚片先熬湯頭；或可將雞骨、豬骨或魚骨以刀背敲開骨頭，用來熬湯，但也不要反客為主，湯頭熬得太濃郁，味噌反而成了配角，喝不出獨特之處。

2.將湯頭內多餘骨屑、雜質，用漏杓過濾掉。將材料（如豆腐丁、海帶芽）放入湯內煮，材料不要切太大塊，適口為宜。

3.將鍋內的熱湯，倒約三湯匙到小碗裡。將味噌放到小碗內，使其透過熱湯溶解。

也有人將味噌透過漏杓，使其呈細條狀擠入湯裡，不過，這樣落到鍋裡，還是不容易察覺是否黏到一塊兒；放到小碗內使其溶解，倒的時候，能監控碗裡是否有沉積結塊的味噌。

4.已溶解的味噌，倒回鍋內。

5.在味噌湯開始滾就離火，將切好的蔥花撒在小湯碗內，再用滾燙的味噌湯沖下即可。

如果不夠鹹，味噌、醬油本一家，可添點醬油。

這是基本版的味噌湯，味噌湯是可以千變萬化，想要做出加味版味噌湯，就要靠經驗，可將兩、三種不同特質的味噌混合，更能在香氣上達到完美效果。

■烹調技巧／味噌煮過久營養易流失

煮味噌湯，到底味噌該用熱水還是冷水溶？

一般廚師建議放到小碗內，透過熱湯較易溶解。北醫家醫科醫師葉姿辰則認為，煮味噌湯最好先把味噌用冷開水充分調散後，直接加進已經煮好且熄火的湯內，不要再繼續滾煮，以免破壞酵素。

不管是哪一種做法，重點在於，不要將味噌過度烹煮，除了影響風味，也會讓營養流失。

作者: lunlunlun 時間: 2013-3-17 00:40:22

恩
言簡意賅尤其是最後重點提醒
謝謝囉

作者: 雷剛須世理 時間: 2013-3-17 16:12:40

比較費工的作法當然還是要先選對好味噌日本進口的味噌就有分紅跟白兩種包裝上都會寫

材料:板豆腐紅白味噌1:1對混加點米酒和開柴魚片少許冰糖少許蔥花

作法:

1.冷水小火燒未燒熱前就放味噌跟豆腐燒開後試一下味道放冰糖再試到自己喜歡的甜鹹味小火煮10鐘要加海鮮可以現在加若要加海鮮做湯底時味道不要太鹹因為海鮮含鹽喔!

起鍋前放柴魚片跟蔥花然後關火就可以喝囉!

紅白味噌的特色口感很不相同所以對混能達到鹹香潤甜甘都很搭配的地步喔!

比較大的百貨公司或網拍應該都買的到啦!

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