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標題: 韓式泡菜 [列印本頁]

作者: a5546 時間: 2013-3-21 08:21:13 標題: 韓式泡菜

材料：山東大白菜1棵、洋蔥泥1/4個(可省略)、蔥白40克、蔥綠適量(可省略)、韭菜1把、蘋果半個（磨泥）、梨子半個（磨泥）、蒜泥80克、薑泥20克、白蘿蔔1/2根(可省略)、紅蘿蔔1/3根、粥湯100cc讓調味料易沾附(可省略)

調味料：韓國魚露50cc、韓國蝦醬50cc(可省略)、細砂糖50克、韓國粗辣椒粉80克韓國細辣椒粉50克 (永和捷運頂溪站中興街購買)
作法：

1.大白菜一開為四(可先切段約3公分寬)，泡鹽水，鹽水比例為1比20，泡軟即可(半透明狀)，洗淨擠乾水分備用。

2.紅、白蘿蔔切4cm細條狀，韭菜、蔥綠、蔥白切3cm長度備用。

3.洋蔥泥、蒜泥、薑泥、梨子泥、蘋果泥混合備用。

4.白蘿蔔絲先拌入40克韓國粗辣椒粉拌勻，放入蔥白絲、紅蘿蔔絲，再加入少許韓國粗辣椒粉，放入洋蔥泥拌勻，放入韭菜和剩餘粗辣椒粉，加入韓國細辣椒粉、糖、果泥、魚露、蝦醬、蔥段，加入粥湯拌勻成醃醬料。

5.最後將調好的泡菜料均勻塗抹在白菜上，塗抹後將白菜裝罐壓實擠出空氣(須預留空間供發酵汽體產生)，泡菜存放室溫中約一天供自然發酵，後放入冰箱冷藏二天後即可食用。(發酵越久越酸可視個人口味而定)

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