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標題: 高麗菜花餃 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-3-23 17:40:22 標題: 高麗菜花餃

食材
水餃皮 40 張豬餃肉 440 g 高麗菜(捏去水份後) 220 g 鹽巴(去青出水用) 2.5 茶匙

調味料
龜甲萬甘醇醬油 1 大匙龜甲萬料亭和露 2 茶匙香油 1/2 茶匙胡椒鹽 1/4 茶匙

作法
1高麗菜整顆洗淨後, 去除硬梗切成小塊,加鹽揉搓至出水! ( 去除硬梗秤約1200 g

2用手將高麗菜湯汁捏乾, 然後取其中220 g包一餐的量!其餘的放冰箱明天再包!(湯汁倒掉)

3另取一容器, 放入豬絞肉, 高麗菜, 調味料再將所有食材混合均勻, 拍打成有黏性

4水餃皮攤開放入約十元銅板大小的餡料, 取四點稍微沾水,將四點朝中間靠攏並黏緊, 呈現花瓣形狀即完成

5.1. 頭幾顆, 不是很順手, 抓到訣竅後, 包的速度就快多了! 2. 下水餃的水要夠多, 水餃煮起來才漂亮! 3. 邊要捏緊, 這樣下水就不會開了

6包壞了或黏不緊的, 可以做成煎餃

小撇步
1. 豬餃肉可以請市場肉販多絞一次, 口感較好!
2. 高麗菜菜一定要把湯水擠乾再包, 不然餡料過溼會影響成品

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