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標題: 可可香蕉捲 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-3-31 10:31:48 標題: 可可香蕉捲

食材

蛋黃麵糊
蛋黃 5 顆細砂糖 20 公克油 30 公克牛奶 45 公克低筋麵粉過篩 60 公克無糖可可粉 30 公克

蛋白霜
蛋白 5 顆檸檬汁 1 茶匙細砂糖 40 公克

香蕉奶油餡
成熟香蕉 2 條細砂糖 15 公克動物性鮮奶油 130 公克

作法
1鮮奶油加糖打發至不會流動,打發後放冰箱

2蛋黃麵糊的所有材料一起混合,低粉需與可可粉一起過篩分次加入蛋黃麵糊. 此時烤箱預熱170度

3蛋白打粗泡,加入檸檬汁,再分次加入細砂糖,打到尾巴呈現彎曲狀(如圖) 再拿1/3的蛋白拌入蛋黃麵糊中拌勻,再將2盆混合均勻,將混好麵糊輕敲刮刀抹平,進烤箱烤170度15分鐘,出爐放涼

4放涼後抹上打發鮮奶油將香蕉切段,開始捲蛋糕捲

5捲好後須放冰箱,等定型才能切片

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