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標題:
果仁巧克力
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作者:
KEEN
時間:
2013-3-31 16:36:41
標題:
果仁巧克力
2013-3-31 16:36:25 上傳
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材料:
A.可可純度50%瑞士Carma苦甜巧克力小碎塊60公克、巧克力可可脂碎塊6公克
B.杏仁果60公克、開心果6公克、玉米片18公克
作法:
1.材料A隔水加熱至48度,再隔冰水攪拌,降溫至28度。
2.隔熱水升溫至32度,再倒入材料B拌勻。
3.最後再堆疊成自己喜愛的造型,放入冷藏即可。
TIPS:
1.巧克力在調溫過程,室溫超過30度時,最好開冷氣、讓室溫保持在23度,這樣果仁堆疊的過程,會較好操作。
2.杏仁果、開心果,可選購一般超商小包裝的,免得吃不完浪費。
附件:
果仁巧克力.jpg
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